ถั่วเขียวเป็นพันธุ์พิเศษที่มีฝักนุ่มและอร่อยมาก พันธุ์นี้มีโปรตีนน้อยกว่า แต่มีวิตามินมากกว่า ถั่วเขียวเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นเหตุให้นักโภชนาการมักรวมไว้ในโปรแกรมโภชนาการต่างๆ
องค์ประกอบทางเคมีและการใช้ถั่วเขียว
ถั่วเขียวมีวิตามิน B, วิตามิน A, C, E, เบต้าแคโรทีนและกรดโฟลิก ผลิตภัณฑ์นี้มีธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี แคลเซียม แมกนีเซียม โครเมียม และอื่นๆ ในปริมาณมาก สารทั้งหมดเหล่านี้ปกป้องร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบจากอันตรายของอนุมูลอิสระ นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปีรวมถั่วเขียวในอาหารอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์
ถั่วเขียวมีเพียง 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นอาหารที่ทำจากถั่วจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
ถั่วเขียวปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและเร่งการฟื้นตัวจากโรคติดเชื้อในลำไส้ ช่วยรักษาโรคหลอดลมอักเสบ โรคผิวหนัง โรคไขข้อ และวัณโรค เนื่องจากมีธาตุเหล็กเป็นจำนวนมากจึงแนะนำให้ใช้กับโรคของระบบเม็ดเลือด
สรรพคุณทางยาของถั่วเขียว
ถั่วเขียวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากลดระดับน้ำตาลในเลือด ฝักถั่วมีอาร์จินีนซึ่งออกฤทธิ์คล้ายกับอินซูลิน เพื่อกระตุ้นการผลิตอินซูลิน ผู้ป่วยโรคเบาหวานจำเป็นต้องดื่มน้ำถั่วเขียว แครอท ผักกาดหอม และกะหล่ำดาวประมาณหนึ่งลิตรต่อวัน น้ำฝักถั่วช่วยรักษาโรคเบอร์ซาอักเสบ โรคข้อ ในการรักษาคุณต้องดื่มน้ำนี้ทุกวันและปรุงถั่วหลายครั้งต่อสัปดาห์
ถั่วเขียวมีผลดีต่อระบบประสาท หัวใจ และหลอดเลือด ขอแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารสำหรับโรคหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ถั่วเขียวสามารถทำให้การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติเนื่องจากมีปริมาณสังกะสีสูง มันมีผลขับปัสสาวะเร่งการละลายของนิ่วและทำความสะอาดไตปรับปรุงการทำงานทางเพศ ถั่วเขียวมีประโยชน์อย่างมากสำหรับโรคเกาต์เพราะควบคุมการเผาผลาญเกลือในร่างกาย
สูตรถั่วเขียว
ฝักถั่วสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว: ในน้ำเดือด - 5-6 นาที, นึ่ง - 8-10 นาที ถั่วแช่แข็งใช้เวลาปรุงเพียง 2-3 นาที ตัดปลายถั่วก่อนปรุงอาหารและแช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง วางฝักในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนุ่ม เมื่อเสร็จแล้ว ถั่วควรคงความแน่นแต่ไม่กรุบกรอบ นำฝักออกจากหม้อแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่เพื่อหยุดการปรุงอาหาร
ถั่วที่สุกเกินไปจะกลายเป็นเส้นใยและไม่มีรส
เสิร์ฟถั่วเขียวทันทีหลังจากปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และเนย จานนี้สามารถปรุงเป็นเครื่องเคียงและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือปลา