เนื้อสัตว์ที่อร่อยและฉ่ำนั้นไม่ได้ง่ายและง่ายต่อการเตรียม เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อวัวกลายเป็นพื้นรองเท้าที่แข็ง คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ พวกเขายังจะช่วยถ้าคุณต้องทอดเนื้อที่มีเส้นเอ็น
วิธีที่มีชื่อเสียงและรวดเร็วที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อฉ่ำคือการเอาชนะให้ดีก่อนนำไปทอด ก่อนอื่นคุณต้องเอาฟิล์มและเอ็นทั้งหมดออก ล้างและทำให้แห้งเนื้อ ใส่ในถุงแล้วทุบด้วยค้อนทั้งสองด้าน
หากค้างคืนก่อนทอด สามารถแช่เนื้อในซอสถั่วเหลืองได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการหล่อเลี้ยงหมูหรือเนื้อด้วยวอดก้า 60 นาทีก่อนปรุงอาหาร
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง สามารถทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในส่วนผสมของไข่ดิบและน้ำมะนาว หากคุณมีเวลาควรรอ 10-12 ชั่วโมง ไก่และหมูจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นหากเทผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่หวานเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำผลไม้ออกมาจากชิ้นในระหว่างการทอด เนื้อสัตว์สามารถ "ปิดผนึก" ด้วยเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะร้อนโดยใช้ไฟแรงสูง คุณต้องปิ้งเนื้อก่อนทอดไม่เช่นนั้นงานทั้งหมดจะไร้ประโยชน์
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูและเนื้อวัวแห้ง ให้ใส่ในกระทะร้อนที่แห้งก่อนแล้วจึง "ปิดผนึก" ด้วยไฟแรงด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง เมื่อเปลือกโลกปรากฏขึ้น ไฟจะลดลงและเตรียมจานต่อไป อย่าแทงเนื้อด้วยมีดหรือส้อม น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออก และหมูจะหยาบ
เปลือกกล้วยจะทำให้เนื้อและเนื้อแกะนิ่มลง เนื้อเป็นพริกไทยถูด้วยเกลือห่อด้วยเปลือกแล้วอบประมาณ 40 นาที เนื้อหมูและเนื้อวัวจะนุ่มขึ้นถ้าทอดชิ้นแรกด้วยไฟแรง จากนั้นเติมน้ำและรากขิงสับและเคี่ยวบนไฟปานกลางจนสุก
มีการคิดค้นน้ำดองหลายชนิดสำหรับเนื้อสัตว์ ซึ่งบางสูตรก็จะช่วยทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในกรณีนี้ คุณต้องใช้มัสตาร์ด (เพียงแค่ต้องตะแกรงหมู เนื้อวัว หรือไก่) จะทำให้จานมีสีทองและช่วยให้ได้เปลือกที่กรอบ สำหรับไก่ คุณสามารถทำมัสตาร์ดและมายองเนสหมัก
น้ำทับทิมหรือมะนาวฝานเป็นชิ้นช่วยได้มาก สับปะรด แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และมะม่วงสามารถทำให้เนื้อเก่านิ่มลงได้
และหากยังคงไม่สามารถได้จานที่ฉ่ำและนุ่ม คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ด้วยน้ำเดือด ควรถือชิ้นเนื้อไว้เหนือไอน้ำสักครู่ จานที่สมบูรณ์แบบจะใช้ไม่ได้ผลอีกต่อไป แต่เนื้อหมูและเนื้อวัวเริ่มนุ่มขึ้น