เห็ดไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื้อหาของสารอาหารและวิตามินบางชนิดในเห็ดไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากโปรตีนและไฟเบอร์แล้ว เห็ดยังมีองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายอีกมากมาย
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ด
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดครองตำแหน่งระหว่างเนื้อสัตว์และผัก ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการสามารถเทียบได้กับผักเกรดสูงสุด
เห็ดถือเป็นอาหารแคลอรีต่ำ พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อยมาก ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเนื้อสัตว์คือ 8 และไขมันคือสิบแปดเท่าของปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเห็ด
อย่างไรก็ตาม เห็ดแห้ง เช่น พอร์ชินี มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่หรือไส้กรอกต้ม และน้ำซุปเห็ดพอชินีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำซุปเนื้อ แถมยังอร่อยและมีกลิ่นหอมอีกด้วย
เห็ดที่ดูดซึมได้มากที่สุดคือดอกคามิลินา ปริมาณแคลอรี่ของคามิลินาที่ใส่เกลือมีมากกว่าปริมาณแคลอรีของผลไม้ ผัก เนื้อไก่ และนมทั้งตัว
เห็ดมีโปรตีนจำนวนมาก แต่โปรตีนนี้ร่างกายดูดซึมได้ยาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เห็ดกับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร โรคตับและไต
วิตามินและธาตุในเห็ด
เห็ดมีวิตามินมากมาย หลายชนิด เช่น B1, B2, B6, D, H, กรดนิโคตินิกและแพนโทธีนิก พบได้ในผักในปริมาณที่น้อยมากหรือแทบไม่มีเลย
ตัวอย่างเช่น ชานเทอเรลมีกรดอะมิโนและเบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งทำให้พวกมันมีสีเหลืองตามลักษณะเฉพาะ และวิตามิน B1 ในเห็ดเหล่านี้ก็เหมือนกับในตับเนื้อ
เนื้อหาของวิตามิน P ในเห็ดใกล้เคียงกับยีสต์ วิตามินบีเกือบจะเหมือนกับในซีเรียล และในแง่ของปริมาณวิตามินดี เห็ดไม่ได้ด้อยกว่าเนย
เห็ดหลายชนิดมีวิตามิน A และ C ในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ เห็ดยังมีแร่ธาตุและธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม ทองแดง แมงกานีส ไอโอดีน สังกะสี และอื่นๆ
สรรพคุณทางยาของเห็ด
ตั้งแต่สมัยโบราณ คริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ได้บริโภคเห็ดจำนวนมากในช่วงเข้าพรรษา ท้ายที่สุดเห็ดมีเบต้ากลูแคน สารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ดังนั้นในต้นฤดูใบไม้ผลิในระหว่างการอดอาหารอย่างเข้มงวด เห็ดช่วยรักษาภูมิคุ้มกัน
เห็ดชนิดหนึ่งแห้งช่วยชำระล้างเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอล การแช่ชานเทอเรลใช้รักษาฝี วัณโรค และอาการเจ็บคอ เห็ดน้ำผึ้งมีสารปฏิชีวนะตามธรรมชาติ และสารเรซินที่มีอยู่ในน้ำมันสามารถบรรเทาอาการปวดหัวอย่างรุนแรงได้
เห็ดมีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นเดียวกับความผิดปกติของการเผาผลาญ พวกเขาส่งเสริมการเผาผลาญไขมันและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล
เห็ดช่วยลดความเสี่ยงของร่างกายต่อมะเร็ง นอกจากนี้เห็ดยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และช่วยในการกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย