เข่าหมูอบในเบียร์เป็นสูตรอาหารเช็กแบบดั้งเดิม ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่เชฟชาวรัสเซียเป็นอย่างดี ขาหมู (ขา) ถูกเตรียมมาเป็นเวลานานและต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่างจากพนักงานต้อนรับ อย่างไรก็ตาม ด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อย แฮมที่ค่อนข้างหยาบจะกลายเป็นอาหารจานใหญ่
วิธีเตรียมเข่าหมูป่าสำหรับอบ
ในการปรุงอาหารเข่าหมูแบบเช็กที่บ้าน เกือบจะเหมือนกับในผับในปรากที่มีชื่อเสียง ให้เลือกขาสดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของต้นขาและขาส่วนล่าง ข้อเข่าควรอยู่ตรงกลาง เพื่อให้ก้านนิ่มและชุ่มฉ่ำ จำเป็นต้องหมักวัตถุดิบ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- กระเทียม (4 กานพลู);
- พริกไทยดำป่นสด (1 ช้อนชา)
- เรซินสำหรับทำอาหารบดหยาบ (2 ช้อนชา)
- ผักชีฝรั่ง (1 พวง);
- ผักชีฝรั่ง (1 พวง);
- ใบกระวาน (2-3 ชิ้น)
- ถั่วออลสไปซ์ (7-10 ชิ้น);
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวเขียว (2 ชิ้น)
- ลูกจันทน์เทศและรากขิงเล็กน้อย
- เบียร์เช็ก (แล้วแต่ขนาดด้าม)
ล้างเข่าหมูป่าให้สะอาดในน้ำไหลจากนั้นเช็ดด้วยกระดาษชำระ ถูก้านให้ดีทุกด้านด้วยพริกไทยและเกลือ, กระเทียมบด วางในภาชนะเคลือบหรือแก้วบนเสื่อสมุนไพรสับ เครื่องเทศ และสมุนไพร
เทหมูลงไปด้วยเบียร์เช็กสีเข้ม จากนั้นจุ่มแอปเปิ้ลสี่ส่วนโดยไม่ต้องปอกเปลือกและแกนในของเหลว หมักเนื้อในที่เย็น (แต่ห้ามแช่เย็น!) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นพลิกก้านและแช่ในน้ำดองต่ออีก 4-5 ชั่วโมง
เราอบเข่าหมูป่าในเตาอบในเตาอบ
นำก้านหมักออกจากน้ำเกลือ ขูดเครื่องปรุงรสและปล่อยให้ของเหลวไหลออก ตามสูตรเช็กแบบคลาสสิก เข่าหมูปรุงด้วยน้ำลาย เปลี่ยนเตาอบเป็นโหมด "ย่าง" วางถาดรองน้ำหยดเพื่อเก็บน้ำเนื้อที่หยดแล้วปรุงก้านเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เทไขมันที่หยดลงไปเป็นครั้งคราว
เคล็ดลับเล็กน้อย ในการทำเข่าหมูให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ทาเนื้อกับน้ำผึ้ง (ครึ่งถ้วย) ไข่แดงดิบ (4 ชิ้น) และซีอิ๊ว (2 ช้อนโต๊ะ)
หากคุณไม่มีเตาอบที่มีฟังก์ชั่นย่าง ให้วางก้านบนชั้นวางลวด ให้แน่ใจว่าได้กลับหมูอย่างสม่ำเสมอในขณะที่คุณปรุงอาหาร
คุณยังสามารถใช้จานอบ จาระบีกระทะเหล็กหล่อที่มีเนยนิ่มหรือน้ำมันพืช ใส่เข่าหมูลงไปแล้วโรยด้วยหัวหอมใหญ่ เติมทุกอย่างด้วยเบียร์เช็ก เมื่อปิดฝา หมูจะปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180 ° C จากนั้นอีก 30 นาที มาเตรียมพร้อมในภาชนะเปิด
เสิร์ฟเข่าหมูป่าปรุงสุกสไตล์เช็กกับกะหล่ำปลีดองและซีอิ๊ว