หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียหลายคนคือเห็ดทอดซึ่งผ่านกรรมวิธีดังต่อไปนี้ก่อนทอด: การทำให้แห้ง แช่แข็ง เกลือหรือดอง เชื่อกันว่าไม่ควรทอดเห็ดดองเพราะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว แต่ใช้เป็นอาหารว่างเย็น อย่างไรก็ตามมีหลายสูตรสำหรับการทอดเห็ดดอง ผลที่ได้คือ อาหารอร่อยไม่แพ้เห็ดทอดสด
มันจำเป็น
- เพื่อเตรียมเห็ดดองทอดตามสูตรดั้งเดิม:
- - เห็ดดอง 500 กรัม
- - หัวหอม - 2 ชิ้น;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- - กระทะ;
- - เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- - เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);
- - ครีม
- - น้ำ.
- เพื่อเตรียมเห็ดดองผัดกับมันฝรั่ง:
- - เห็ดดอง 500 กรัม
- - มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- - หัวหอม - 2 ชิ้น;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- - เกลือ, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);
- - กระทะ.
- เพื่อเตรียมเห็ดดองผัดกับครีม:
- - เห็ดดอง 400 กรัม
- - ครีมเปรี้ยว 100 มล.
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- - กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- - พริกไทยป่น (เพื่อลิ้มรส);
- - เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- - ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ);
- - กระทะ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เห็ดดองทุกชนิด (เห็ด พอร์ชินี ชานเทอเรล รัสซูล่า แชมปิญอง ฯลฯ) ต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลก่อนนำไปทอด คุณสามารถใช้ทั้งเห็ดดองที่บ้านและเห็ดที่เก็บไว้ ตั้งกระทะให้ร้อนและเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งวงแล้วทอดบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 2
จากนั้นใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะ เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและทอดประมาณ 15-20 นาที สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการทอดคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเห็ด เห็ดดองผัดพร้อมและสามารถเสิร์ฟพร้อมผัก (มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี) บัควีทหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ
ขั้นตอนที่ 3
ปรุงเห็ดผัดกับมันฝรั่ง ปอกหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่อุ่น ล้างเห็ดและวางในจานแยกต่างหาก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น เกลือ ผัดกับหัวหอมจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4
จำไว้ว่าคุณต้องปรุงมันฝรั่งและเห็ดอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งเกือบผัดแล้วจึงใส่เห็ดลงไป มิฉะนั้น จานอาจชื้น
ขั้นตอนที่ 5
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าครอบครัวของคุณจะชอบเห็ดดองผัดกับครีมเปรี้ยว ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วใส่จานแยก ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอมและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่น จากนั้นนำเห็ดไปที่หัวหอมแล้วทอดสักครู่ จากนั้นเติมน้ำมันพืชอีกและทอดต่อจนของเหลวระเหย
ขั้นตอนที่ 6
ในขั้นตอนต่อไป ใส่ครีมลงในเห็ด เกลือ และพริกไทยตามชอบ หลังจากที่ครีมเริ่มเดือดให้ปิดฝากระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที หากต้องการผัดซอส ให้เพิ่มเวลาในการเคี่ยว
ขั้นตอนที่ 7
ปอกเปลือกและบดกระเทียมสองสามกลีบด้วยเครื่องกดกระเทียม สับผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ฯลฯ) ให้ละเอียด สองสามนาทีก่อนปิดกระทะ ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในเห็ดและซอส ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดและเผ็ดร้อน
ขั้นตอนที่ 8
ดังนั้น คุณได้เตรียมเห็ดดองทอดในซอสครีมเปรี้ยว ซึ่งสามารถเสิร์ฟกับบัควีท มันฝรั่ง กะหล่ำปลีหรือสลัด