การเกิดของคอนญักนั้นปกคลุมไปด้วยความลึกลับ ในการสร้างมัน จำเป็นที่ดวงอาทิตย์และองุ่น จิตวิญญาณอายุนับร้อยปี และความเยือกเย็นของห้องใต้ดิน ทักษะของผู้ผลิตไวน์ และประเพณีเก่าแก่ต้องหลอมรวมกันเป็นหนึ่งเดียว องุ่นที่ทำคอนญักส่วนใหญ่เติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสและใกล้ทะเลแคสเปียน เมือง Kizlyar มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านประเพณีการผลิตไวน์ ในปี 1885 โรงกลั่น Kizlyar หลายแห่งถูกรวมเข้าด้วยกันโดย David Saradzhev ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ วันที่นี้ถูกจารึกไว้เหนือทางเข้าโรงงานคอนญักที่เก่าแก่ที่สุดในรัสเซีย ดังนั้นจึงวางรากฐานสำหรับการผลิตคอนญักต่อไป
มันจำเป็น
เทคโนโลยีคลาสสิกของฝรั่งเศสใช้สำหรับการผลิตคอนญัก เธอเป็นผู้แนะนำโดย Saradzhev
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เถาวัลย์ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่องและให้ผลผลิตในปีที่สี่หลังปลูกเท่านั้น ต่อจากนั้นจะได้รับคอนยัคไม่เกิน 50 กรัมจากผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม การเก็บเกี่ยวองุ่นมักเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ขั้นตอนแรกของการประมวลผลคือการได้สาโท องุ่นเข้าสู่โรงงานแปรรูปขั้นต้นผ่านบังเกอร์ ป้อนไปยังเส้นทางแบบแรงเหวี่ยงโดยใช้สกรูลำเลียง โยนลงบนตะแกรงด้วยแรงหมุนและบด (กิ่งจากองุ่นจะถูกร่อนออกโดยไม่จำเป็น) ด้วยความช่วยเหลือของปั๊มมวลที่บดแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้จะถูกป้อนลงในภาชนะที่แยกจากกัน - ท่อระบายน้ำ น้ำผลไม้ไหลลงสู่ภาชนะสาโทและเนื้อ (ส่วนผสมของเมล็ดพืชและผลเบอร์รี่บด) ไหลภายใต้การกดและเข้าไปในภาชนะสาโทอื่น (สำหรับการผลิตวอดก้า)
ขั้นตอนที่ 2
สาโทต้องหมัก ดังนั้นจึงส่งผ่านท่อไปยังถังหมักขนาดใหญ่ภายใต้ท้องฟ้าเปิด มันหมักจนน้ำตาลองุ่นแตกตัวเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ หลังจากการหมักจะเข้าสู่แผนกจัดเก็บระดับกลางซึ่งสะสมอยู่ในนั้น (ได้ไวน์จากกระบวนการที่แตกต่างกัน)
ขั้นตอนที่ 3
จากนั้นถึงขั้นตอนชี้ขาดในการผลิตคอนญัก: การกลั่นไวน์หนุ่มเป็นสองเท่าเป็นแอลกอฮอล์องุ่น (การกลั่น)
วัสดุไวน์เข้าสู่ alembic ที่ยังคงทำจากทองแดง เต็ม 80% ซึ่งเป็นไวน์ 5 ตัน ทองแดงให้ความร้อนสม่ำเสมอของเนื้อหาของลูกบาศก์และทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับสารเคมีที่ซับซ้อน ปฏิกิริยาในไวน์โดยไม่เปลี่ยนรสชาติและกลิ่น ภายในลูกบาศก์มีขดลวดที่ให้ไอน้ำ t = 120 องศา ไวน์จะเดือดและเริ่มระเหย ในขณะที่แอลกอฮอล์ (จุดเดือด = 79 องศา) จะระเหยเร็วกว่าส่วนประกอบอื่นๆ มาก ไอระเหยของแอลกอฮอล์จะเข้าสู่ฝากระโปรงหน้าโดม แล้วเข้าไปในท่อ ซึ่งจะควบแน่นภายใต้อิทธิพลของความเย็น ความแรงของแอลกอฮอล์ดิบที่ได้รับ = 25-30 องศา
ขั้นตอนที่ 4
จากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกกลั่นอีกครั้งทำให้มีป้อมปราการ 70 องศา เทลงในถังและส่งสำหรับอายุ
ในถังไม้โอ๊คแอลกอฮอล์มักจะมีอายุซึ่งมีการสร้างคอนยัคโบราณที่ยืนต้นประเภทที่ซับซ้อน
คอนยัคสามัญอายุไม่เกิน 6 ปีทำจากพันธุ์ที่ได้รับความแข็งแรงในถังเคลือบขนาดใหญ่ แต่เนื่องจากคอนยัคไม่ได้เกิดมาโดยไม่มีต้นไม้ หมุดไม้โอ๊คจึงพอดีกับถังเก็บน้ำ
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อแอลกอฮอล์หมดวัยก็จะเข้าสู่โรงผสม ในภาชนะขนาด 260,000 ลิตร แอลกอฮอล์ของแบทช์ต่างกัน นอกจากนี้ยังเติมน้ำบริสุทธิ์และน้ำเชื่อมเล็กน้อย จากนั้นคอนญักจะถูกกรองและส่งไปยังถังเคลือบซึ่งมีรสชาติอิ่มตัว