มะเขือยาวเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง คาเวียร์ทำจากพวกเขาหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันผสมกับแครอทหัวหอมมะเขือเทศและบวบ อาหารกระป๋องแบบโฮมเมดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ ใช้สำหรับทำซุป ซอส สตูว์ผัก
ยำเกาหลี
สูตรยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมผักรสเผ็ด ปริมาณพริกไทยร้อนและกระเทียมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 4.7 กก.
- พริกหวาน 1, 2 กก.
- 1, 2 กิโลกรัมของแครอทหวานฉ่ำ;
- 1, 2 กก. หัวหอม;
- กระเทียม 120 กรัม
- 2 ช้อนชา พริกไทยร้อนป่น
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70%;
- เกลือ;
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด
ล้างผัก ตัดก้านมะเขือยาว ตัดเนื้อเป็นเส้นใส่ในชามและเกลือเพื่อทำน้ำผลไม้ ปอกเปลือกและสับพริก ขูดแครอทบนเครื่องขูดพิเศษหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ส่งกระเทียมผ่านการกด
ใส่พริกหวาน แครอท กระเทียม และหัวหอมลงในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชูและพริกร้อน คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืชร้อนและผสมกับผักที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้ง เพิ่มสลัดปิดฝาขวดและฆ่าเชื้ออีกครั้ง ภาชนะลิตรถูกต้มครึ่งชั่วโมง 15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการประมวลผลภาชนะครึ่งลิตร นำเหยือกที่มีแหนบออก ม้วนฝา พลิกภาชนะสลัด ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น เก็บสลัดในที่เย็นและมืด
เห็ดมะเขือม่วง
ของว่างแสนอร่อยที่ผักมีลักษณะคล้ายเห็ดดอง อาหารกระป๋องเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือไส้กรอก แต่คุณสามารถกินมันเองด้วยข้าวไรย์หรือขนมปังธัญพืช
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว 2.5 กก.
- ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ;
- 12 ศิลปะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
- 2, 7 ลิตรน้ำ;
- น้ำมันพืช 350 มล.
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
เทน้ำลงในกระทะลึกเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ วางน้ำเกลือบนเตาแล้วนำไปต้ม ล้างมะเขือยาว แห้ง ตัดก้านและปอกเปลือก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักในน้ำเกลือเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดความขมขื่นส่วนเกินมะเขือยาวจะนิ่ม แต่ยังคงความยืดหยุ่นได้ดี
หลังจากลวกแล้วให้ใส่ผักในกระชอนและเย็น โอนมะเขือยาวลงในชามลึกหรือกระทะ ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมน้ำมันพืชกลั่นกระเทียมผ่านการกดล้างและสับละเอียดผักชีฝรั่ง เทน้ำสลัดลงในมะเขือยาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ขนมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง มะเขือยาวเก็บได้ดีในที่เย็น หากจำเป็นต้องเคลื่อนย้ายไปที่ตู้กับข้าว ให้นำเหยือกออกมา ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง ฆ่าเชื้ออีกครั้ง และปิดฝา
มะเขือม่วงดอง
ผักปรุงสุกทั้งตัวเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อย่าง ก่อนเสิร์ฟจะหั่นเป็นเส้นหรือวงกลม ช่องว่างยังเหมาะสำหรับการทำสลัดเผ็ด
ส่วนผสม:
- มะเขือยาวขนาดเล็ก 2 กก.
- 3 พริกหวาน;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- 2 หน้า น้ำ;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
ล้างมะเขือยาว ตัดก้าน ต้มผักในน้ำเกลือ นำมะเขือยาวออกด้วยช้อน slotted และปล่อยให้เย็น
เตรียมน้ำสลัด. ปอกพริกหยวกและสับละเอียดส่งกระเทียมผ่านการกด สับผักใบเขียวผสมกับกระเทียมและพริกไทย ชั้นของมะเขือยาวและน้ำสลัดผักในขวดปลอดเชื้อ
ต้มน้ำด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน เมื่อผลึกเกลือละลาย ให้นำน้ำเกลือออกจากเตา ผึ่งให้เย็น เทมะเขือยาวในขวดโหลด้วยของเหลวเย็น วางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันเมื่อน้ำเกลือเริ่มมีฟอง ให้ย้ายเหยือกไปไว้ในที่เย็นแล้วปิดฝา