โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะที่ได้จากการทำงานร่วมกันของส่วนผสมที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง นั่นคือ นมและแลคโตบาซิลลัส โยเกิร์ตธรรมชาติจำเป็นต้องตรงตามเกณฑ์พื้นฐานหลายประการ กล่าวคือ ทำมาจากนมเสมอ มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในตระกูลแลคโตบาซิลลัส และจำเป็นต้องเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก
ญาติสนิทของ kefir
ไม่ว่าจะเป็นเพราะคุณสมบัติทางโภชนาการหรือเพราะชื่อที่สวยงาม แต่วันนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักที่นิยมมากที่สุดคือโยเกิร์ต หากเราเปรียบเทียบโยเกิร์ตธรรมชาติกับ kefir แบบโฮมเมดธรรมดา ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างโยเกิร์ตเหล่านี้คือโยเกิร์ตมีสารให้ความหวานและสารเติมแต่งผลไม้ต่างๆ
ตามสถิติในประเทศแถบยุโรป การบริโภคโยเกิร์ตโดยคนเดียวคือประมาณ 40 กิโลกรัมต่อปี แต่ในรัสเซีย ตัวเลขนี้ไม่น่าจะเกิน 2 กก. แล้วโยเกิร์ตมีประโยชน์อย่างไร และดีต่อสุขภาพตามที่โฆษณาบอกหรือไม่?
โยเกิร์ตสดและเป็นธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นแหล่งของแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ด้วยกระบวนการหมัก ทำให้ผลิตภัณฑ์ย่อยง่าย จึงเป็นประโยชน์ต่อเด็ก วัยรุ่น และผู้สูงอายุ นอกจากนี้ ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมมีผลดีต่อระบบประสาท ช่วยให้ร่างกายรับมือกับการทำงานที่ลดลงของต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไต วิตามิน A, B, C และ D ซึ่งโยเกิร์ตอุดมไปด้วยช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และแบคทีเรียที่มีชีวิตเป็นเพียงวิธีการรักษาที่ไม่อาจทดแทนได้สำหรับการติดเชื้อในลำไส้ ลำไส้ใหญ่อักเสบ และลำไส้อักเสบ แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้มีเฉพาะโยเกิร์ตธรรมชาติที่ปรุงจากนมทั้งหมดเท่านั้น หากเราพูดถึงโยเกิร์ตเทียม โยเกิร์ตนั้นมีอันตรายมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์
ควรสังเกตว่าแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ต แต่ก็มีข้อห้ามบางประการ แพทย์และนักโภชนาการไม่แนะนำให้รับประทานโยเกิร์ตสำหรับอาการท้องร่วง ไตวาย โรคกระเพาะหรือแผลพุพอง นอกจากนี้ โยเกิร์ตเทียมนั้นแตกต่างจากคีเฟอร์ตรงที่แทบจะแยกไม่ออกจากธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสสูงที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย
แน่นอนว่าโยเกิร์ตที่ดีต่อสุขภาพคือโยเกิร์ตที่คุณทำเอง โยเกิร์ตโฮมเมดเท่านั้นที่สามารถรับประกันความเป็นธรรมชาติสูงและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
วิธีประเมินโยเกิร์ตอย่างถูกต้อง
ประโยชน์หลักของโยเกิร์ตธรรมชาติคือไม่ก่อให้เกิดการแพ้โปรตีนนมและมีผลดีต่อสุขภาพของร่างกาย ความจริงก็คือในระหว่างการหมัก น้ำตาลในนมจะถูกย่อยเป็นกลูโคสและกาแลคโตส ซึ่งถูกดูดซึมได้ดีและรวดเร็ว นอกจากนี้ แลคโตบาซิลลัสที่มีอยู่ในโยเกิร์ตยังมีประโยชน์ต่อลำไส้และช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากการติดเชื้อในลำไส้โดยการปรับปรุงการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่าบางอย่างของโยเกิร์ตคือการยับยั้งการพัฒนาของการติดเชื้อรา จัดหาแคลเซียมและโปรตีนที่จำเป็นให้กับร่างกาย และลดระดับ "คอเลสเตอรอล" ด้วย
เพื่อให้โยเกิร์ตมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ กระบวนการหมักต้องเกิดขึ้นในอุณหภูมิที่กำหนดในภาชนะที่ปิดสนิท
ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดข้างต้น คุณสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวด้วยโยเกิร์ตหรือทำซอสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้