เวลาที่ใช้ในการหมักเคบับขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ น้ำหมักที่ใช้ และความชอบของเชฟ อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 15 นาทีถึง 2 วัน
วิธีหมักหมูให้ถูกวิธี
มันจะดีกว่าที่จะซื้อหมูสำหรับชิชเคบับหรือบาร์บีคิวจากเกษตรกร ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์นั้นมีคุณภาพและสดกว่าในชั้นวาง เนื้อปลาที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อให้แน่ใจว่าเก็บรักษาได้นานขึ้น มักจะผ่านกระบวนการเพิ่มเติม ดังนั้นจึงมีสารอาหารน้อยลง
เป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อตามสูตรคลาสสิกในน้ำมะนาวและเครื่องเทศ ส่วนผสมของเครื่องเทศจอร์เจียใช้ได้ดีมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมาก
ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นไหลผ่านและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนา 2-3 ซม.
โรยเกลือแต่ละชิ้นและส่วนผสมของเครื่องเทศจอร์เจียน วางเนื้อปรุงรสในกองในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ภาชนะวางในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แนะนำให้หมักทิ้งไว้ข้ามคืน
หากจำเป็นต้องหมักเคบับอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเตรียมน้ำหมักจากน้ำแร่ได้ หมูสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเครื่องปรุงรสเพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งวงและทุกอย่างเทด้วยน้ำแร่น้ำแข็ง หลังจากครึ่งชั่วโมงเนื้อสามารถพันด้วยไม้เสียบและทอดได้
shashlik แกะ
เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงชิชเคบับจากเนื้อแกะแท้ๆ เนื้อแกะสดถือว่าดีเป็นพิเศษ
เนื้อสันในที่ล้างอย่างดีจะทำความสะอาดฟิล์มไขมันส่วนเกินและหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงโรยด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในเนื้อ นวดพริกไทยดำด้วยมีด โรยเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ด้วยเหตุนี้ ผักชี โหระพา โหระพา ยี่หร่า และพริกหยวกแดงจึงเหมาะสม เคบับผสมกับเครื่องปรุงรสและกระเทียมสับละเอียด
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและซอสทับทิม สามารถแทนที่ซอสด้วยน้ำทับทิมที่มีคุณภาพ น้ำมะนาวครึ่งลูกบีบลงในเนื้อแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-12 ชั่วโมง
สูตรเนื้อแกะที่เร็วที่สุดคือในน้ำดองไวน์ ด้วยเหตุนี้เนื้อแกะที่สับแล้วจึงราดด้วยไวน์ขาว หลังจากผ่านไป 15 นาทีก็สามารถปรุงเนื้อได้
วิธีการดองไก่
เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มใช้เนื้อไก่สำหรับบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิวค่อนข้างบ่อย น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่คือผลิตภัณฑ์จากนม - โยเกิร์ตหรือ kefir ในคอเคซัส โยเกิร์ตครีมแห่งชาติมักใช้เป็นน้ำดอง
ในการปรุงอาหารให้ใช้ต้นขาหรือขาไก่ ใบโหระพาสดโขลกในครกกับกระเทียมหรือสับละเอียด โยเกิร์ตหรือ kefir ครึ่งลิตรผสมกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและสมุนไพรสับกระเทียมและเครื่องปรุงรส
ไก่ผสมกับน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เนื้อหมักล้างด้วยซอสส่วนเกินและปรุงด้วยถ่านเป็นเวลา 25 นาที
เนื้อสันในหมักในน้ำมะเขือเทศเป็นเวลานานที่สุด เนื้อถูกทิ้งไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2 วัน
เวลาที่ใช้ในการหมักเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก เนื้อปลาที่เก่า เหนียว และเนื้อเป็นเส้นๆ ใช้เวลานานกว่าในการหมักและใช้น้ำหมักที่มีน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบ หากใช้เนื้อสดในการปรุงอาหารไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู มันฆ่าโปรตีนและรสชาติที่แท้จริงของเคบับจะหายไป