คอทเทจชีส - ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมหมัก - มีประโยชน์มากต่อสุขภาพของมนุษย์ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะซื้อมันในร้านค้าหรือตลาด แต่ถ้าคุณปรุงเอง คุณจะมั่นใจในคุณภาพและความสดใหม่ ในการเตรียมคอทเทจชีส คุณต้องใช้นมเท่านั้น: คุณสามารถทานสด แต่เปรี้ยวดีที่สุด
สิ่งที่คุณต้องใช้ในการทำคอทเทจชีส
เนื่องจากคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับนม รสชาติ ลักษณะที่เป็นประโยชน์ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของชีส หากคุณทำคอทเทจชีสโดยไม่ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีประโยชน์ แต่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายได้เนื่องจากอาจมีจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงแนะนำให้นำนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านมาแปรรูปแล้วปลอดภัยต่อสุขภาพ
หากคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสจากน้ำนมดิบต้องผ่านการต้มอย่างระมัดระวัง
นมควรเปลี่ยนรสเปรี้ยวในสภาพห้อง จากนั้นจะกลายเป็นโยเกิร์ตในหนึ่งวันในสภาพอากาศอบอุ่นหรือในสามวันในฤดูหนาว หากคุณใส่ขนมปังดำลงไป กระบวนการก็จะเร็วขึ้น อย่าคนนมในขณะที่มีรสเปรี้ยว
ยิ่งนมเปรี้ยวนานเท่าไหร่ คอทเทจชีสก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น แต่ถ้านมไม่หมัก ชีสกระท่อมก็จะไม่อร่อย
หากนมสด ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งในกระบวนการเตรียมนมเปรี้ยวก็คือแป้งเปรี้ยว ขอแนะนำให้ใช้ sourdough เต้าหู้จริง แต่คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว Sourdough ถูกเติมลงในนมอุ่นและทิ้งไว้ในที่อุ่นจนเปรี้ยว
นำผ้าขาวสะอาด กระชอน และกระทะ คุณสามารถสร้างถุงลินินแบบพิเศษในรูปกรวยได้สะดวกกว่าการใช้ผ้ากอซซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนตลอดเวลา
สูตรทำคอทเทจชีส
แยกชั้นบนสุดที่มีไขมันออกจากนมเปรี้ยวเทลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟอ่อน ๆ นำไปที่ 50 องศา โดยขณะนี้นมได้แยกออกเป็นเต้าหู้นมเปรี้ยวและหางนมแล้ว มันสำคัญมากที่จะไม่ย่อยของเหลวไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นแข็งเหมือนยางยิ่งคุณไม่จำเป็นต้องต้มนมเปรี้ยว
ใส่ผ้าขาวหลายชั้นบนกระชอนเพื่อให้ขอบห้อยลงด้านข้างใส่ในภาชนะแล้วเทมวลที่ได้ลงในกระชอน แขวนผ้าขาวม้าหรือถุงก้อนค้างคืนบนภาชนะเพื่อระบายซีรั่ม เซรั่มสามารถใช้ทำแพนเค้กหรือเครื่องดื่ม - เป็นการดับกระหายที่ยอดเยี่ยม
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถบีบเวย์ที่เหลือออกโดยวางคอทเทจชีสหนึ่งถุงไว้ใต้เครื่องกด ผลที่ได้คือคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อน ร่วน และค่อนข้างชื้น ซึ่งเหมือนกับผลิตภัณฑ์โฮมเมดทั้งหมดที่มีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้า ยิ่งคุณถือถุงไว้ใต้แท่นกดนานเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแห้ง คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองถึงสามวัน เมื่อปรุงสดใหม่จะอร่อยที่สุด