ล่าสุด ถั่ว ถั่ว และถั่วเลนทิล กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง ในระดับมากสิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการเกิดขึ้นของเทคโนโลยีใหม่ซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่พืชตระกูลถั่วเป็นเวลานานและเร่งกระบวนการเตรียมของพวกเขา
พืชตระกูลถั่วเป็นที่รู้จักกันว่ามีราคาไม่แพง มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และสามารถนำมาใช้ทำอาหารอร่อยได้หลากหลาย แต่นั่นไม่ใช่ข้อดีทั้งหมดของถั่ว ถั่ว หรือถั่วฝักยาว ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการลดน้ำหนักสักสองสามปอนด์แต่ยังไม่ปล่อยให้ตัวเองอดอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้รวมพืชตระกูลถั่วไว้ในอาหารของคุณ พวกมันมีแคลอรีต่ำ แต่ต้องขอบคุณคาร์โบไฮเดรตที่ตอบสนองความหิวได้ดี
สารอาหารที่จำเป็น
องค์ประกอบของพืชตระกูลถั่วเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดที่สามารถกำหนดได้ในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น: อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและองค์ประกอบกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามิน ตัวอย่างเช่น ถั่ว 100 กรัมมีโปรตีน 22 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 54 กรัม และถั่ว 100 กรัมมี 6 กรัมและ 8 กรัมตามลำดับ แร่ธาตุควรแยกโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสออกก่อน บทบาทในการรักษาการทำงานที่สำคัญของร่างกายและจากวิตามิน - กลุ่ม B และวิตามิน PP พืชตระกูลถั่วยังอุดมไปด้วยสารบัลลาสต์ซึ่งมีบทบาทในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ด้วยการกระทำของสารบัลลาสต์ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายลดลงเช่นกัน
วิธีเก็บและปรุงพืชตระกูลถั่วอย่างถูกวิธี
ในที่แห้ง มืด และเย็น พืชตระกูลถั่วสามารถเก็บไว้ได้หกถึงเก้าเดือน หากคุณแช่ไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องทำอาหารให้น้อยลงมาก นอกจากนี้ คุณควรทราบด้วยว่าเกลือและอาหารที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู ช่วยป้องกันการทำให้นิ่มลง ดังนั้นจึงควรเติมเกลือหลังจากที่จานพร้อม
เมล็ดถั่ว
พืชตระกูลถั่วที่นิยมมากที่สุดคือถั่ว มักขายเป็นถั่วเหลืองหรือถั่วเขียว ปริมาณแป้งสูงทำให้ถั่วแห้งเล็กน้อย เหมาะสำหรับมันบดหรือซุปข้น
ถั่ว
ถั่วเป็นกลุ่มพืชตระกูลถั่วที่ใหญ่ที่สุด พันธุ์ที่รวมอยู่ในนั้นมีความโดดเด่นด้วยรูปทรงและขนาดที่หลากหลายซึ่งในทางกลับกันก็แตกต่างกันในด้านรสชาติและคุณภาพ ตัวอย่างเช่น ถั่วขาวมีรสอ่อนและมักจะต้มให้เดือด ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะทำซุปข้นโดยขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการกระเทียมเบคอนมะเขือเทศหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ถั่วแดงจะกินแบบทอดหรืออบและมักเป็นไส้
ถั่ว
ถั่วเลนทิลแต่ละชนิดมีสีพิเศษของตัวเองและเหนือสิ่งอื่นใดคือขนาด มีสายพันธุ์ที่รู้จักที่โดดเด่นด้วยขนาดเมล็ดขนาดใหญ่กลางและเล็ก กลิ่นเฉพาะของถั่วเลนทิลมาจากเปลือกเป็นหลัก และยิ่งถั่วเลนทิลละเอียดยิ่งอร่อย ตามกฎแล้วซุปหรือโจ๊กทำมาจากมัน