ไส้กรอกรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถคงคุณสมบัติผู้บริโภคไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม ยังมีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอนอีกด้วย หลังจากนั้นไม่แนะนำให้ใช้
ไส้กรอกรมควันเป็นชื่อสามัญสำหรับไส้กรอกกลุ่มใหญ่ ซึ่งลักษณะทั่วไปคือการรมควันในระหว่างกระบวนการผลิต ในทางกลับกัน ขั้นตอนนี้คือการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยควันที่ได้จากวัตถุดิบที่ติดไฟได้พิเศษ ซึ่งไส้กรอกจะได้รับกลิ่นเฉพาะและคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการบำบัด
ไส้กรอกรมควัน
ไส้กรอกรมควันประเภทหนึ่งคือไส้กรอกต้ม ตามชื่อหมวดหมู่นี้ ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องต้องผ่านกระบวนการสองวิธี: ปรุงสุกก่อนแล้วจึงรมควัน ตัวอย่างเช่น หมวดหมู่นี้รวมถึงเซอเวเลตประเภทต่างๆ - "Grain", "Moscow" และอื่นๆ
อันเป็นผลมาจากการประมวลผลดังกล่าว ไส้กรอกรมควันที่ปรุงสุกจะได้รับความสามารถในการจัดเก็บโดยไม่มีตู้เย็นนั่นคือที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลานานถึงสามวัน หากเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 15 วัน ไส้กรอกที่ปิดสนิท หากบรรจุในสุญญากาศหรือในบรรยากาศพิเศษ สามารถเก็บได้นานถึง 25 วัน
ไส้กรอกกึ่งรมควัน
ขั้นตอนในการเตรียมไส้กรอกกึ่งรมควันนั้นซับซ้อนยิ่งขึ้น: พวกเขาทอดก่อนแล้วต้มและหลังจากนั้นก็รมควัน อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการแปรรูปดังกล่าว ระยะเวลาในการรมควันของไส้กรอกนั้นค่อนข้างสั้นกว่าเมื่อปรุงไส้กรอกรมควันต้ม และท้ายที่สุด รสที่ค้างอยู่ในคอของไส้กรอกก็เด่นชัดน้อยลง อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกดังกล่าวคล้ายกับไส้กรอกต้มสุก: ไม่เกิน 3 วัน - ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 15 วัน - ในตู้เย็นเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ไม่เกิน 25 วัน - ในตู้เย็นใน แบบฟอร์มปิดผนึก
ไส้กรอกรมควันดิบ
ไส้กรอกรมควันดิบมีความแตกต่างอย่างมากจากวิธีการปรุงสองกลุ่มก่อนหน้านี้ ดังนั้นหากในการผลิตไส้กรอกรมควันและกึ่งรมควันการแปรรูปผลิตภัณฑ์ร้อนที่มีควันถูกนำมาใช้การเตรียมไส้กรอกรมควันที่ยังไม่สุกหมายถึงการแปรรูปผลิตภัณฑ์ในระยะยาวที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา กระบวนการทั้งหมดมักใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูญเสียความชื้นจำนวนมากและถูกหมัก
ด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกรมควันดิบจะยาวนานขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์กลุ่มอื่นในหมวดเนื้อรมควัน ไส้กรอกรมควันดิบแบบเปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน ในรูปแบบที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาจะยาวนานขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตมักแนะนำให้ใช้ภายในสี่เดือน แต่ในทางปฏิบัติ หากอุณหภูมิคงอยู่ที่ประมาณ + 4 °และความชื้นปกติ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจะใช้งานได้จริง ไม่ จำกัด.