กลูเตนเป็นโปรตีนที่ซับซ้อนซึ่งพบได้ในธัญพืชหลายชนิด มีมากในข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ บางคนมีอาการแพ้กลูเตนที่มีมา แต่กำเนิด ซึ่งอาจแสดงออกเป็นปฏิกิริยาการอักเสบเฉียบพลันหรืออ่อนแรงลง ในกรณีเหล่านี้จะมีการระบุอาหารที่ปราศจากกลูเตน
สัญญาณของการแพ้กลูเตน
กลูเตนเป็นกลูเตนชนิดเดียวกับที่ถือว่าเป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซีเรียล ความผิดปกติทางพันธุกรรมที่ร่างกายตอบสนองอย่างรวดเร็วต่อกลูเตนเรียกว่าโรคช่องท้อง ในผู้ที่มีการวินิจฉัยนี้การปรากฏตัวของเศษกลูเตน - กลีอาดินในร่างกายทำให้เกิดการอักเสบของผนังลำไส้เล็ก
ทั้งนี้เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันจำแนก gliadin เป็นโปรตีนจากต่างประเทศและพยายามจะแทนที่ด้วยวิธีการใดๆ ที่เป็นไปได้ ซึ่งส่งผลต่อเนื้อเยื่อที่มีอยู่ บางครั้งเกิดปฏิกิริยาการอักเสบในอวัยวะอื่น: ข้อต่อ, หัวใจ, สมอง ผู้ที่เป็นโรค celiac ต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการท้องร่วงเรื้อรัง โลหิตจาง การขาดน้ำหนัก โรคเบาหวาน และภาวะซึมเศร้า
แพทย์จากยุโรปและสหรัฐอเมริกาได้ทำการศึกษาอิสระ ซึ่งในระหว่างนั้นทั้งคู่ก็ได้รับผลเช่นเดียวกัน ผลปรากฏว่า การแพ้กลูเตนเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ มันสามารถแสดงออกได้เมื่อกินขนมอบและพาสต้ารวมถึงอาหารที่มีแป้ง
ในกรณีนี้จะมีอาการรุนแรงและปวดท้อง ท้องอืด ซึ่งหลายคนไม่สนใจ และในขณะเดียวกัน ปฏิกิริยาของร่างกายก็เป็นสัญญาณให้ไม่รวมอาหารทั้งหมดที่มีกลูเตนออกจากอาหาร
น่าเสียดายที่การทดสอบไม่สามารถตรวจหาการแพ้กลูเตนได้เสมอไป แต่การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ป่วยเรื้อรังจำนวนมากที่มีการวินิจฉัยที่ไม่ชัดเจน
ผลิตภัณฑ์ตังฟรี
หากคุณประสบปัญหาการแพ้กลูเตน โปรดจำไว้ว่าไม่เพียงแต่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์แป้งเท่านั้น แต่ยังมักถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและเติมลงในโยเกิร์ต ไส้กรอกและไส้กรอก ซอสมะเขือเทศ ซอส และมายองเนส คุณควรกินอาหารพิเศษที่ปราศจากกลูเตน หลายบริษัทเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนรุนแรงหรือแฝงอยู่
คุณไม่ควรกินผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนโดยไม่จำเป็น หากคุณไม่มีอาการแพ้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากแป้งมีวิตามิน B ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย
อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่มีแป้ง แต่ไม่ได้หมายความว่าอาหารเหล่านี้มีแคลอรีต่ำ แต่มักจะมีแคลอรีสูงกว่าอาหารปกติ อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน ผู้ผลิตต่างพยายามชดเชยการขาดแป้งสาลีโดยการเพิ่มน้ำตาลและไขมันให้มากขึ้น ดังนั้น อย่าลืมดูปริมาณแคลอรี่ที่ควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์