ตับห่านฟัวกราส์เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำรสที่ค้างอยู่ในคอ เข้ากันได้ดีกับซอสไวน์คาราเมลและผลไม้ตุ๋น
มันจำเป็น
- - ฟัวกราส์ 200 กรัม (สเต็ก);
- - พอร์ต 100 มล.
- - 4 สตรอเบอร์รี่ 4 physalis;
- - องุ่น 300 กรัม
- - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- - ลูกเกดแดง 2 สาขา
- - พริกไทยดำป่น, เกลือ;
- - ใบโหระพาสีเขียว 2 ใบ
- - ครีมราสเบอร์รี่บัลซามิก 40 มล.
- - แป้งข้าวเจ้า (สำหรับทำขนมปังฟัวกราส์);
- - น้ำมันพืช (สำหรับผัดกะเพรา);
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เปิดเตาอบที่ 180 ° C เตรียมซอส. เก็บองุ่น 20 ผล ผ่าครึ่งผลละครึ่ง คั้นน้ำองุ่นที่เหลือ.
ขั้นตอนที่ 2
ทำคาราเมล. เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟปานกลางจนละลายหมด คาราเมลควรเป็นสีบรอนซ์อ่อน
ขั้นตอนที่ 3
เทลงในพอร์ตอย่างระมัดระวัง คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย เทน้ำองุ่นและเคี่ยวบนไฟปานกลางอีก 4-5 นาทีจนข้น
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมสตรอเบอร์รี่ 4 ลูกและไฟซาลิส 4 ลูก ผ่าครึ่งแต่ละส่วนผสม ใส่ผลไม้ (องุ่น, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ฟิซาลิส) ลงในซอสที่ข้นเล็กน้อยแล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที ซอสพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 5
ปรุงรสฟัวกราส์ด้วยเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสด จุ่มลงในแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออก ตั้งกระทะขนาดเล็กให้ร้อนบนไฟ แล้วฟอกฟัวกราส์ทั้งสองด้าน โอนฟัวกราส์ไปยังจานที่ทนต่อเตาอบและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 4-5 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใบเล็กแล้วผัดใบโหระพา มีความจำเป็นต้องทอดใบอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นใบไม้จะพังและสีและรสชาติจะแย่มาก จากนั้นเกลี่ยใบบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 7
ใส่ซอสกับเบอร์รี่ลงในจาน ใส่ฟัวกราส์ลงไป จากนั้นแจกจ่ายผลเบอร์รี่อีกครั้ง ราดซอสที่ด้านบน ราดครีมบัลซามิกลงบนจานและตกแต่งด้วยใบโหระพา