แตงกวาเป็นผักที่ชื่นชอบในช่วงฤดูร้อนเพื่อความสดและความเย็น อย่างไรก็ตาม แตงกวามักมีรสขม น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีการที่รุนแรงเพื่อช่วยกำจัดความขมขื่น แต่ก็ยังไม่รีบร้อนที่จะทิ้งแตงกวาที่ขมขื่น
ทำไมแตงกวาถึงขม
แตงกวาอยู่ในตระกูลฟักทอง เช่น แตงและแตงโม พืชเหล่านี้ผลิตสารที่เรียกว่า cucurbitacin ซึ่งมีรสขมมากและสามารถทำร้ายมนุษย์ได้ในปริมาณมาก ในกรณีส่วนใหญ่สารนี้มีการกระจายในใบ แต่บางครั้งก็เข้าสู่ผลไม้ทำให้เกิดความขมขื่น มีหลายสาเหตุนี้.
พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวยุโรปได้พัฒนาแตงกวาพันธุ์ต่างๆ ที่ไม่เคยขมขื่น: ยีนพิเศษขัดขวางการผลิตแตงคูร์บิทาซิน
สาเหตุหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดคืออุณหภูมิอากาศสูง หากพืชได้รับความร้อนผลก็จะกลายเป็นรสขม
เหตุผลที่สองคือการรดน้ำไม่สม่ำเสมอ หากแตงกวาผ่านความแห้งแล้งเป็นเวลานานตามด้วยการรดน้ำมาก ๆ ความเครียดดังกล่าวจะทำให้เกิดความขมขื่นในผลไม้
เหตุผลประการที่สามไม่ขึ้นกับตัวบุคคล นี่คือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในช่วงเวลาสั้นๆ
และสุดท้าย กรรมพันธุ์ น่าเสียดาย ด้วยเหตุผลบางอย่างที่อธิบายไม่ได้ พืชบางชนิดมียีนสำหรับรสขมของแตงกวา ยีนนี้ฝังอยู่ในเมล็ดแล้ว ดังนั้นการดูแลและการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอจึงไม่สามารถขจัดผลแห่งความขมขื่นได้ พืชดังกล่าวถึงวาระแล้ว
Cucurbitacin กลัวน้ำ ลองแช่แตงกวาขมสักสองสามชั่วโมง บางทีความขมขื่นจะหมดไป
จะทำอย่างไรถ้าแตงกวาขม
หากคุณกำลังปลูกแตงกวาเอง ให้เรียนรู้ที่จะระบุสาเหตุจากสาเหตุที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ แนะนำให้รดน้ำแตงกวาด้วยน้ำอุ่นและหลีกเลี่ยงการรดน้ำในสภาพอากาศเย็น ในช่วงฤดูหนาวจำเป็นต้องคลุมต้นไม้ แตงกวาต้องการอาหาร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปรับสภาพแสงและความร้อน ให้ต้นไม้ของคุณได้รับการดูแลและป้องกันจากความร้อนเป็นประจำ ถ้าแตงกวายังคงมีรสขมอยู่ ให้กำจัดพืชออกไป แม้ว่าจะพยายามอย่างดีที่สุดแล้วก็ตาม
เมื่อพูดถึงการกิน แม้แต่แตงกวาที่มีรสขมก็สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ ประการแรกบางครั้งเปลือกเท่านั้นที่มีรสขมซึ่งสามารถตัดออกได้และเนื้อสามารถใช้ในสลัดได้ นอกจากนี้ cucurbitacin ยังถูกทำให้เป็นกลางโดยการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นแม้กระทั่งจากแตงกวาที่มีรสขมคุณสามารถปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวได้โดยการต้มเล็กน้อยแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน และแม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินแตงกวาที่มีรสขม แต่ cucurbitacin ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ในทางกลับกันมีประโยชน์เนื่องจากช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง