ปลากะพงขาวหรือหมาป่าทะเลเป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน มันถูกอบในเตาอบ, ทอดบนตะแกรง, ตุ๋นในหม้อไอน้ำสองครั้ง ขั้นตอนการปรุงปลานี้ใช้เวลาไม่นานและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้ อย่างไรก็ตาม เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าปลากะพงขาวมีรสชาติที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ขัดจังหวะหรือทำให้เสียด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก
มันจำเป็น
ปลากะพง 1 ตัว; - 1/2 มะนาว - พาสลีย์; - กระเทียม 2 กลีบ - เนย 50 กรัม - น้ำมันมะกอก 80 กรัม - โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส; - เกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับซอส: - มะเขือเทศ 1 ลูก; - 1 แตงกวา; - หอมแดง 1 หัว - 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง; - 4 ช้อนชา ซีอิ๊ว; - เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำซากปลากะพงมาล้างในน้ำไหลเย็น ถ้ายังไม่ถูกผ่าออก ให้เอาเกล็ด ครีบ หาง หัว เหงือก และอวัยวะภายในออก ล้างออกให้สะอาด แต่เบา ๆ อีกครั้งในน้ำเย็นไหลผ่าน ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ พักไว้ในชามแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวทุกด้าน ถูด้วยเกลือ
ขั้นตอนที่ 2
ปอกกระเทียมเพื่อเตรียมไส้สำหรับปลา ล้างผักชีฝรั่ง มะนาว และกระเทียมปอกเปลือกในน้ำไหล ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ค่อยๆ นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณเจ็บด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมส่วนผสมที่ได้ลงในชามขนาดเล็ก ใส่น้ำมันมะกอก โหระพา ออริกาโน โหระพา และพริกไทยขาวสองสามช้อนโต๊ะ กวน. ยัดซากปลากะพงขาวตามความยาวทั้งหมดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
ขั้นตอนที่ 3
อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะย่าง จัดปลาและทอดทั้งสองด้านจนสุกทั่ว พยายามทอดซากปลากะพงขาวในแนวทแยงมุมจากขอบกระทะย่าง ดังนั้นปลาที่เสร็จแล้วจะมีเครื่องประดับที่ปิ้งได้อย่างสวยงาม
ขั้นตอนที่ 4
เพื่อเตรียมซอสสำหรับปลาในน้ำเย็นไหล ล้างมะเขือเทศ แตงกวา หอมแดงปอกเปลือก ใส่มะเขือเทศลงในชามลึกขนาดเล็ก เทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแตงกวาและหอมแดงเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ด้วย ในชามผสมส่วนผสมที่บดแล้วมัสตาร์ด Dijon ซีอิ๊วเกลือและพริกไทย ผสมให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 5
วางปลากะพงขาวที่ปรุงสุกไว้บนจานเสิร์ฟ ราดด้วยซอส. เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือมันฝรั่งอบในเตาอบ ผักย่าง และไวน์ขาวแห้ง