ไก่งวงอบทั้งตัวเหมาะสำหรับวันหยุดมากกว่ามื้อเย็นทุกวัน เป็นเรื่องอื่นถ้าคุณมีครอบครัวใหญ่ ถ้าอย่างนั้นนกตัวนี้ที่ใหญ่กว่าไก่หลายเท่าก็จะมีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอบได้ไม่เพียงแต่ซากเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณยัดเต้านมเข้าไปด้วยจะอร่อยมาก มันแห้งเล็กน้อย ดังนั้นควรหมักไว้ก่อนปรุงอาหาร หรือเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในกระบวนการ หรือปรุงด้วยซอส เนื่องจากการอบนั้นดีเพราะมันบ่งบอกถึงความแปรผัน คุณสามารถปรุงทั้งขาและต้นขาในเตาอบได้ แต่ควรเอากระดูกออกจากกระดูกก่อน
มันจำเป็น
- - ไก่งวง;
- - เลมอน;
- - แอปเปิ้ลแห้ง;
- - กระเทียม;
- - ไข่;
- - เห็ด;
- - หมัก;
- - เกลือ;
- - เครื่องเทศ
- - มีด;
- - เขียง;
- - จานอบ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับการคั่วทั้งตัว ให้เลือกไก่งวงตามจำนวนคนที่คุณจะทำอาหารให้ มิฉะนั้นอาจไม่เพียงพอหรือ (ซึ่งยังเป็นที่ยอมรับมากกว่า) ไก่งวงจะถูกทิ้งไว้ในวันพรุ่งนี้ ในร้านค้าปลีก ซากสดนั้นค่อนข้างหายากและมักจะถูกแช่แข็งมากกว่า หากพวกเขาตกลงที่จะซื้อไก่งวงกับฟาร์มหรือฟาร์มย่อย พวกเขาจะสามารถดำเนินการตามคำสั่งของโรงฆ่าสัตว์ได้ แต่ที่นี่มีหลุมพราง: นกทุกตัวหลังการฆ่าต้อง "เย็นลง" เป็นเวลาหลายชั่วโมง บรรจุซากสัตว์ที่ระบายความร้อนได้ไม่ดี - ในขณะที่คุณถือมัน มันมักจะ "หายใจไม่ออก" และได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากเกิดเหตุการณ์นี้อย่าท้อแท้เก็บไว้นอกถุงครึ่งชั่วโมง - กลิ่นจะหายไป ไก่งวงแช่แข็งในร้านมักจะขายในถุงพลาสติกสี คุณไม่เห็นว่ามีอะไรอยู่ในนั้นจริงๆ และซากของมันรอคุณอยู่เมื่อแกะกล่อง ชนิดของ "cat in a poke" แม้ว่าจะอยู่ในเวอร์ชันนกก็ตาม สำหรับการปรุงอาหารโดยสิ้นเชิง ความสุดโต่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา: นกที่ผอมเกินไปอาจเสี่ยงต่อการแห้ง คุณจำเป็นต้องคาดการณ์ล่วงหน้าว่าคุณจะรดน้ำด้วยอะไร ไขมัน - "สูญเสีย" ไขมันซึ่งมีเหตุผลเมื่อถูกความร้อนลดขนาดลงอย่างมาก เช่นเคย ค่าเฉลี่ยสีทองนั้นเหมาะสมที่สุด การซื้อเนื้อเต้านม ไม้ตีกลอง หรือเนื้อต้นขาแยกจากกัน คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ คุณจะไม่ต้องแปลกใจเลย
ขั้นตอนที่ 2
ให้ไก่งวงแช่แข็งละลาย ควรทำทีละน้อยดีกว่าไม่ว่าจะใช้น้ำร้อนหรือวิธีอื่นใดเพื่อเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปที่แม่บ้านหลายคนทำ การละลายน้ำแข็งเร็วเกินไปทำให้โครงสร้างของเนื้อเปลี่ยนไป น้ำเนื้อจะไหลออกมา ส่งผลให้เส้นใยคอลลาเจนไม่ติดมันอีกต่อไป เนื้อจะแห้ง ป้าย “เหมือนพื้นรองเท้า” ติดแน่น กับมัน การละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง (ในภาษาของเชฟมืออาชีพ - การละลายน้ำแข็ง) ถือว่าอย่างน้อย 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ต่ำกว่าศูนย์ (บนชั้นวางตู้เย็น) และ 12 ชั่วโมงถัดไป - ในส่วนที่เย็นที่สุดของห้องครัว ด้วยการละลายน้ำแข็งเช่นนี้การสูญเสียน้ำเนื้ออันล้ำค่าจะลดลงเหลือน้อยที่สุดทางเทคโนโลยีในเนื้อสัตว์และในกรณีของเรา - ในไก่งวงจะเพียงพอเพื่อให้จานเสร็จไม่แห้ง
ขั้นตอนที่ 3
แล่เนื้อไก่งวงตามที่คุณต้องการ บางครั้งภายในซาก ถ้าคุณซื้อแบบแช่แข็ง ก็มีถุงเครื่องใน นำออก ตรวจสอบ ล้าง เช็ดให้แห้ง จากนั้น - ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ: คุณสามารถหั่น ปรุงรส และกลับไปที่ซาก หรือจะถ่ายโอนไปยังถุงอื่น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อปรุงน้ำซุปในเวลาต่อมา โดยใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากซาก (โดยปกติแล้วจะห้อยลงมาจากหาง) คุณสามารถตัดส่วนปลายออกจากปีกได้ - ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้นนอกจากนี้ด้วยการอบนาน ๆ พวกมันเสี่ยงต่อการไหม้หรือไหม้เกรียม หากคุณมีนกที่มีคอส่วนนี้ควรถูกตัดออกด้วย ใส่ "ส่วนเกิน" ทั้งหมดลงในถุงใส่เครื่องใน
ขั้นตอนที่ 4
ใส่เนื้อสัตว์ปีก เติมตามใจชอบ อาหารรสหวานหรือเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับไก่งวงมะนาวขนาดกลางที่ง่ายและมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดชิ้นหนึ่งสับในหลาย ๆ ที่ยัดไส้ด้วยดอกคาร์เนชั่นและวางไว้ในซาก อีกทางหนึ่งคือยัดไก่งวงให้แน่นด้วยชิ้นแอปเปิ้ลแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดราดก่อนด้วยซ้ำ ต้องขอบคุณน้ำผลไม้ที่ก่อตัวขึ้นภายในเมื่ออบในเตาอบ สัตว์ปีกจึงนุ่มและอร่อยมาก และแอปเปิ้ลก็นุ่มและมีกลิ่นหอม การเติมมีความซับซ้อนมากขึ้น - โจ๊กไข่กับเห็ดทอด มันคือไข่เจียวที่ปรุงโดยไม่ใส่แป้งและนม จากนั้นใช้ส้อมแยกเป็น "เศษ" คุณสามารถทอดเห็ดสดหรือแช่แข็งได้ด้วยคุณสามารถทำให้แห้งได้ แต่ต้องต้มก่อน อย่าลืมไก่งวง (ภายในและภายนอก) และไส้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ เมื่ออบไขมันจะไหลออกจากนกรวบรวมด้วยช้อนและรดน้ำซากเพื่อให้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณตัดสินใจที่จะอบน่องหรือต้นขา ให้เอากระดูกออก หากคุณซื้อเนื้อไม่มีกระดูกจะดีกว่ามาก หมักชิ้นในน้ำดองที่ประกอบด้วยสี่ส่วนผสมที่ใช้งาน: เปรี้ยว (น้ำมะนาว, แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชู balsamic, kefir), หวาน (น้ำผึ้ง, น้ำตาลธรรมดาหรืออ้อย), ไขมัน (น้ำมันพืชใด ๆ ที่กลั่น), เผ็ด (กระเทียมและเครื่องเทศของคุณ ทางเลือก), - ในการปรุงอาหารแบบคลาสสิกกับไก่งวง ผักชี ยี่หร่า ยี่หร่า และสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนรวมกันเป็นอย่างดี) โดยธรรมชาติแล้วอย่าลืมเติมเกลือลงในน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 6
สำหรับอกไก่งวงที่คุณวางแผนจะอบในเตาอบ ให้เลือกทั้งน้ำดองและสิ่งที่จะใส่เข้าไป ทำกระเป๋าที่มีความหนาของชิ้นไม่ตัดเนื้อจนหมด โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผลไม้แห้งบดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติม - นี่คือวิธีที่ไก่งวงกลายเป็นสไตล์ตะวันออกกลาง ปรุงรสเนื้อด้วยยี่หร่าและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว อีกทางเลือกหนึ่งคือแฮมหรือชีสหั่นบาง ๆ (หรืออาจจะตีคู่กัน) ในกรณีนี้ควรเคลือบชิ้นไก่ด้วยน้ำผึ้งมากกว่า แต่ต้องอบบนหมอนหอมหัวใหญ่ - มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่พวกเขาจะไหม้ได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกอบเต้านมด้วยวิธีใด สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เต้านมเปิดรับแสงมากเกินไป