มันฝรั่งที่อ่อนน้อมถ่อมตนเป็นอาหารอเนกประสงค์ อบใน "แจ็คเก็ต" จะกลายเป็นกรอบ สีทองและรสเค็มที่ด้านนอก และร่วนและสีขาวด้านใน การเติมที่หลากหลายทำให้เป็นคอร์สที่สองที่เต็มเปี่ยม เสริมและเน้นรสชาติที่รู้จักกันดี มันฝรั่งอบเป็นชิ้นในซอสไขมันเป็นเครื่องเคียงที่แม่บ้านฝีมือดีภาคภูมิใจ
มันจำเป็น
- มันฝรั่งอบแจ็คเก็ต
- - มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน;
- - เกลือทะเลบดปานกลาง
- มันฝรั่งอบหีบเพลง
- - มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- - เบคอนไขมันหมูหรือไขมัน 150 กรัม
- มันฝรั่งแผ่นทอด
- - มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโรสแมรี่หนึ่งช้อน;
- - เกลือทะเล
- Graten Dauphine
- - มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- - นม 150 มล. มีไขมัน 2.5%
- - ครีม 150 มล. มีไขมัน 20%
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - โหระพา 2 ก้าน;
- - ลูกจันทน์เทศบดสดเล็กน้อย
- - เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- - พาเมซานชีสขูดสด 25 กรัม
- - เกลือและพริกไทยป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มันฝรั่งอบแจ็คเก็ต
ไม่ใช่มันฝรั่งชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบ แต่มีเฉพาะพันธุ์ที่ร่วนและอุดมไปด้วยแป้ง มักมีผิวสีแดงและขาวมากกว่าเนื้อสีเหลือง หัวมันฝรั่งควรมีความหนาแน่นไม่เหี่ยวย่นแห้งและไม่เปียกไม่มี "ตา" ต้นกล้าและจุดสีเขียว เป็นการดีที่สุดที่จะจับคู่มันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้อบในเวลาเดียวกัน หัวขนาดเล็กจะพร้อมเร็วขึ้น แต่จะใช้เป็นเครื่องเคียงเท่านั้นซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะยัดมัน หัวที่ใหญ่เกินไปจะใช้เวลานาน มันฝรั่งที่มีหัวมีน้ำหนักตั้งแต่ 200 ถึง 300 กรัมกลมและสม่ำเสมอเหมาะสำหรับการอบ
ขั้นตอนที่ 2
ล้างมันฝรั่งให้สะอาดก่อนอบ ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ภายใต้กระแสน้ำเย็นที่ไหลผ่าน โดยชะล้างดินที่ติดอยู่ออกด้วยแปรงที่แข็ง จากนั้นหัวจะต้องแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและแทงด้วยส้อม มันฝรั่งมีของเหลวซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นไอน้ำ ถ้าเขาไม่พบ "ทางออก" มันฝรั่งก็จะ "ระเบิด" 6-8 การเจาะจะเพียงพอ ถูหัวแต่ละหัวด้วยน้ำมันมะกอก สำหรับเปลือกสีทองและกรอบ ให้จุ่มมันฝรั่งลงในส่วนผสมของแป้งสาลีและเกลือป่นละเอียด วางหัวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C มันฝรั่งจะพร้อมใน 60-90 นาที หลังจากผ่านไป 30 นาทีจะต้องพลิกกลับ มันฝรั่งอบจะต้องหั่นตามยาว จากนั้นใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้กดเบาๆ เพื่อให้เนื้อมันฝรั่งที่ร่วนปรากฏในการตัด
ขั้นตอนที่ 3
เสิร์ฟมันฝรั่งอบกับเนยละลายหรือครีมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ หัวหอมหรือผักชีลาว เบคอนชิ้นทอด เห็ด คอทเทจชีสครีมหรือไส้ชีสกระท่อม ปลาเค็มหรือรมควัน เนื้อสับ และอื่นๆ อีกมากมาย มันฝรั่งอบราดด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและคาเวียร์หนึ่งกำมือและโรยด้วยกุ้ยช่ายสับเป็นอาหารว่างแบบคลาสสิก
ขั้นตอนที่ 4
มันฝรั่งอบหีบเพลง
ในการอบมันฝรั่งสไตล์หีบเพลงคุณต้องมีหัวยาวขนาดใหญ่ พวกเขาจะต้องล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นบาง (5 ถึง 7 มม.) ด้วยมีดที่คมและกว้าง แต่ละครั้งไม่ได้นำใบมีดไปจนสุด เพื่อไม่ให้ตัดมันฝรั่งโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถใส่ไม้เสียบหรือตะไบตามหัว ซึ่งจะป้องกันไม่ให้มีดเคลื่อนที่จนเสร็จ ตัดเบคอนหรือน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น แช่แข็งอาหารก่อน ใส่ชิ้นลงในการตัด อบมันฝรั่งในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมงเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถอบมันฝรั่ง "เหมือนหีบเพลง" โดยใช้ชีสแข็งหั่นเป็นแว่นๆ แทนเบคอนหรือเบคอนมันฝรั่งดังกล่าวจะกลับกลายเป็นว่าอร่อยแม้ว่าคุณจะใส่เนยที่ผสมกับสมุนไพรและกระเทียมก่อนหน้านี้แล้วนำไปแช่แข็งเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 5
มันฝรั่งแผ่นทอด
มันฝรั่งทอดแผ่นทอดกรอบความนิยมกับมันฝรั่งทอด ล้างหัว ตากให้แห้งและผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นแบ่งครึ่งออกเป็นสี่ส่วน สำหรับชิ้นกรอบ แช่ในชามน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ระบายและทำให้มันฝรั่งแห้ง ในชามผสมน้ำมันมะกอก เกลือ กระเทียมสับ และใบโรสแมรี่ ใส่มันฝรั่งลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันรสเผ็ดปิดฝาน จัดเรียงมันฝรั่งในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พยายามวางด้านที่เป็นชิ้นหนังลง วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C อบจานประมาณ 30-40 นาที
ขั้นตอนที่ 6
Graten Dauphine
มันฝรั่งหั่นกับซอสครีมเป็นความภาคภูมิใจของอาหารฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Gratin Dauphine และตั้งชื่อตามจังหวัดที่อาหารจานนี้เริ่มต้นขึ้นเป็นครั้งแรก สำหรับการเริ่มต้น คุณต้องจัดการกับซอส ในกระทะผสมนมและครีม ขูดกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดขนาดกลาง ไม่จำเป็นต้องเอาแกลบออกเพราะมันจะติดอยู่ในกานพลูเมื่อเนื้อผ่านไป ใส่กระเทียมและโหระพาลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศขูด กรองซอสผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด
ขั้นตอนที่ 7
ล้าง ปอกเปลือก และทำให้มันฝรั่งแห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 3-5 มม. แช่ชิ้นในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที ขั้นตอนนี้จะขจัดแป้งส่วนเกินออกจากหัวและป้องกันไม่ให้ชิ้นหลุดออกจากกัน จาระบีจานอบด้วยเนย จัดเรียงชิ้นมันฝรั่งเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ราดด้วยซอสครีมข้น ทาเนยด้านที่หมองคล้ำของฟอยล์อาหารและปิดแม่พิมพ์โดยให้ด้านที่เป็นมันเงาหงายขึ้น อบกราแตงในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำฟอยล์ออกแล้วโรยชีสบนจาน พยายามเกลี่ยให้เป็นชั้นที่เท่ากัน นำกราแตงกลับไปที่เตาอบแล้วอบต่ออีก 15-20 นาที รอเปลือกสีทอง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนหั่น