โชคไม่ดีที่ปลาตาแดงไม่ใช่ปลาที่นิยมและแพร่หลายในรัสเซีย ซึ่งยังเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในอาหารยุโรป มันค่อนข้างอ้วน รสชาติเหมือนปลาทู เนื้อนุ่มมาก ในร้านอาหารยุโรปส่วนใหญ่มักจะไม่ทอด แต่ปรุงด้วยวิธีที่แตกต่าง - พวกเขาทำตาแดงม้วน
ปลาอะไรตาแดง
ตาแดงอยู่ในทีม Perch ซึ่งเป็นตระกูลตาแดงและมักจะขายในร้านค้าโดยรวมแช่แข็งทั้งหมด น้ำหนักของซากหนึ่งตัวประมาณหนึ่งกิโลกรัม
ปลาตาแดงสามารถแยกแยะได้ง่ายจากปลาอื่น ๆ ด้วยสีชมพูเงินหรือสีแดงเข้ม เช่นเดียวกับ "ลำตัว" ที่ยาวและมีเกล็ดขนาดเล็กมาก สายพันธุ์นี้มีการจับปลาในพื้นที่ชายฝั่งของออสเตรเลีย ชิลี นิวซีแลนด์ นอกชายฝั่งอินโดนีเซีย ญี่ปุ่น ศรีลังกาและอินเดีย ในขณะเดียวกัน เชื่อกันว่าประมาณ 90% ของผู้หญิงตาแดงในตลาดรัสเซียมีถิ่นกำเนิดในนิวซีแลนด์
ปลานี้เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ มันมีวิตามิน A และ PP จำนวนมากโดยเฉพาะรวมถึง C, B1, B2, ฟลูออรีน, โครเมียม, แมงกานีส, กำมะถัน, คลอรีน, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียมและโซเดียม
หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อปลาจะเบามากและมีเส้นใยหยาบ แยกออกจากกระดูกได้ง่าย น้ำซุปตาแดงก็อร่อยมากด้วยรสชาติกลิ่นและความโปร่งใสที่น่าทึ่ง แต่ม้วน "ตาแดง" ถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของการทำอาหาร
วิธีทำม้วนตาแดง
สำหรับม้วนตาแดงที่อร่อยและหอมกรุ่น คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ตัวปลาเอง แครอทหนึ่งหัว หัวหอมใหญ่ ไข่ไก่ดิบ 3-4 ฟอง ผิวเลมอนสับหนึ่งกำมือ ขนมปังขาวชิ้นหนึ่ง เนย 20 กรัม นม 100-150 มิลลิลิตร เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ "ปลา"
แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ง่ายที่สุดแม้จะค่อนข้างลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไป ก่อนอื่นต้องล้างปลาให้สะอาดและทำความสะอาดเกล็ดหลังจากนั้นหากคุณมีทักษะนี้คุณสามารถเอาผิวหนังออกด้วย "ถุงน่อง" แต่มันแตกง่ายมากดังนั้นวิธีการต่อไปนี้จะได้ผล กรีดลึกตลอดทั้งหลังผ่านครีบขนาดใหญ่หลังจากนั้นปลายหางและหัวจะถูกตัดออก หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกลบออกได้ค่อนข้างง่ายและปลายังคง "เปล่า" แต่สมบูรณ์จากช่องท้อง อย่าลืมเกี่ยวกับการกำจัดเหงือกซึ่งสามารถทำให้จานมีความขมขื่นไม่น่าพอใจ
แครอทและหัวหอมจะต้องสับให้ละเอียดมากหรือขูดแล้ว จากนั้นนำไปทอดจนสุก (บางคนชอบการทอดที่แรงและบางคนชอบน้อยกว่า) ไข่ก็เช่นกัน (ไม่ใช่ทั้งหมด เราเหลือไว้หนึ่งฟอง) จะต้องสุก ต้มให้แข็ง หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ขนมปังในนม หลังจากนั้น ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องผสมและเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
จากนั้นใส่ไข่ดิบ ผิวเลมอน เนย เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่จำเป็นลงไปในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดมาก
ตอนนี้มาถึงขั้นตอนที่ลำบากที่สุด ซึ่งต้องการความเอาใจใส่ ความเอาใจใส่ และทักษะที่ยอดเยี่ยมมาก เปลือกจะต้องกระจายออกอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวที่เรียบและต้องกระจายไส้อย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นจะต้องเย็บแผลจากด้านหลังด้วยด้าย หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณสามารถทำตามขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดพร้อมกันด้วยความคล่องแคล่วที่จำเป็น ขั้นแรกให้เริ่มและเย็บเพียงครึ่งเดียว จากนั้นไปยังส่วนที่สองของปลา
อย่าหักโหมเมื่อเติมและทำให้หนาแน่นมากเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาสามารถทะลุผ่านผิวหนังบาง ๆ และรั่วไหลได้ เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเนื้อสับที่ไม่ได้ใส่ไว้บางส่วนแล้วนำไปทอดเช่นเค้กปลา
ตาแดงดังกล่าวอบในกระดาษฟอยล์เพียง 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสและผลที่ได้คือจานที่อร่อยมาก