ในฤดูหนาว อาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งคือเนื้อเยลลี่และปลา และเพื่อให้มีคุณภาพสูงและแข็งตัวจึงเพิ่มเจลาตินเข้าไป วิธีการเจือจางส่วนประกอบนี้ของเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องและจะเพิ่มในสูตรบางอย่างได้อย่างไร?
เจลาตินเป็นสารเม็ดโปร่งใสหรือสีเหลือง ได้มาจากเอ็นและกระดูกของสัตว์และปลา ในขณะเดียวกัน เจลาตินก็มีแคลอรี่สูงและมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และอื่นๆ
เจลาตินถือเป็นวัตถุเจือปนอาหารและทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์สำหรับอาหารหลายประเภท นอกจากนี้ยังเป็นเกราะป้องกันสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และช่วยให้ขนมคงรูปร่างไว้
แต่แน่นอนว่าเจลาตินเป็นที่รู้จักในฐานะสารแต่งกลิ่นรสในการเตรียมเนื้อเยลลี่และเพื่อให้มีสถานะเป็นของแข็งมากขึ้น
ก่อนที่จะเติมลงในน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ เจลาตินจะเจือจางในน้ำ ในการทำเช่นนี้เนื้อหาของเจลาตินหนึ่งถุง (20 กรัม) จะเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 10 และทิ้งไว้ 50-60 นาที หากเจลาตินเป็นทันที คราวนี้จะลดลง 2 เท่า
ถัดไป เจลาตินที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้เม็ดทั้งหมดละลาย จากนั้นกรองผ่านตะแกรงและค่อยๆเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อเยลลี่ เจลาตินถุงเล็กหนึ่งถุงก็เพียงพอที่จะเตรียมน้ำซุป 1 ลิตร และเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งขึ้น ปริมาณของส่วนผสมนี้จึงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (มากถึง 40 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร) สิ่งนี้ใช้กับอาหารที่ทำจากหมูหรือเนื้อวัว แต่ในเนื้อเยลลี่ไก่ เจลาตินประมาณ 10 กรัมต่อ 1.5 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
ไม่ว่าในกรณีใด แต่ละคนจะเลือกความสอดคล้องของเนื้อเยลลี่และปริมาณเจลาตินที่เติมลงไปอย่างอิสระ