เครื่องในถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในรัสเซียเพื่อเตรียมอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอม ในการสร้างอาหารที่อร่อยจริงๆ คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการของเครื่องในการปรุงอาหาร
เครื่องในของรัสเซียถูกเรียกว่าเครื่องในและถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำพาย แพนเค้กยัดไส้ ฮ็อดจ์พอดจ์ ฯลฯ ทุกวันนี้ มีแม่บ้านไม่กี่คนที่ใช้เครื่องใน และหยุดเลือกตับหรือไตของสัตว์และสัตว์ปีกในบางครั้ง ผู้หญิงที่หายากสามารถอวดความสามารถในการเตรียมหัวใจหรือลิ้นอย่างเหมาะสม
เครื่องในจะใช้ได้อย่างไร?
รู้วิธีทำเครื่องใน คุณสามารถกระจายเมนูได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น พายแสนอร่อยทำจากตับ หลังจากแช่เครื่องในนมแล้วคุณสามารถปรุงตับทอดที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้ ลำไส้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไส้กรอกโฮมเมด ท้องยัดไส้และอบในเตาอบ ลิ้นต้มกับซอสมะรุมเป็นหนึ่งในอาหารที่โดดเด่นที่สุดในอาหารรัสเซีย
เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงผักดองโดยไม่มีไต ชาวประมงหลายคนเห็นด้วยว่ามีเพียงตับของเบอร์บอทเท่านั้นที่สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นแก่หูได้ แน่นอนว่าแต่ละประเทศมีสูตรอาหารสำหรับทำเครื่องในเป็นของตัวเอง สะเก็ดโปแลนด์ชนิดเดียวกันคือซุปก๋วยเตี๋ยวที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากลำไส้สับบาง ๆ
คุณสมบัติของเครื่องในการปรุงอาหาร
เครื่องในทำอาหารมีความจำเป็นตามกฎที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นมานานหลายศตวรรษ เครื่องในที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้จานเสียหายได้
ขอแนะนำให้แช่ตับในนมล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียความอ่อนโยนในระหว่างการทอดหรือตุ๋น รสชาติของตับจะเด่นชัดมากขึ้นหากนำชิ้นที่เตรียมไว้ไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วตากให้แห้ง ในระหว่างการทอดแนะนำให้ใส่เกลือตับมิฉะนั้นจะเหนียว
ควรแช่ไตไว้หลายชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ มีความจำเป็นต้องปรุงเครื่องในจนกว่าจะไม่มีรอยแดง จานจะได้รสชาติที่ถูกใจถ้าคุณโรยไตผัดกับน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ ถ้าจานนี้เตรียมจากเนื้อไต ให้ต้มเครื่องในก่อนแล้วค่อยผัด ถ้าไม่ต้มไตจะแข็งอย่างเหลือเชื่อ
สมองถูกเทด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ฟิล์มบวมในช่วงเวลานี้จะถูกลบออกใต้น้ำ ขอแนะนำให้ต้มสมองด้วยไฟอ่อนๆ แล้วเก็บในตู้เย็น โดยแช่ไว้ในน้ำซุปของตัวเองก่อนหน้านี้
ลิ้นต้มวางในน้ำเย็นสักครู่ ดังนั้นจึงเป็นการง่ายกว่ามากที่จะเอาผิวหนังออกจากมัน ก่อนปรุงควรแช่หัวใจไว้ 1-2 ชั่วโมง และเต้านมอย่างน้อย 5 ชั่วโมง