ความหลงใหลในอาหารญี่ปุ่นนั้นมีอยู่ทั่วไปแทบทุกหนทุกแห่ง มีซูชิและโรลหลายประเภทให้บริการแก่ผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ทั้งเก่าและใหม่ ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะเข้าใจความหลากหลายนี้ แต่จำเป็นเพียงอย่างเดียวถ้าเขาจะไปร้านอาหารตะวันออกหรือวางแผนที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิที่บ้าน
ซูชิที่แตกต่างกันดังกล่าว
Temarizushi เป็นซูชิขนาดเล็กสำหรับเด็ก เหล่านี้เป็นนิกิริเดียวกัน เฉพาะแผ่นข้าวไม่ใช่แบบขนาน แต่เป็นลูกเล็ก
ซูชิประเภททั่วไป นิกิริ คือข้าวปั้นหน้าปลา เนื้อปู กุ้ง หรือไข่เจียวญี่ปุ่น หากสารเคลือบไม่เสถียรและอาจหลุดออกมา เช่น แถบของปลาไหลย่าง โครงสร้างที่เรียบง่ายจะผูกด้วยริบบิ้นบาง ๆ ของโนริ (สาหร่ายแห้ง) หรือขนหัวหอมสีเขียว
ซูชิยอดนิยมอันดับสองคือ guancanmaki หรือ "เรือ" พื้นฐานของมันคือบล็อกข้าว แต่ไส้จะร่วนกว่าดังนั้นจึงห่อด้วยริบบิ้นโนริกว้าง ๆ อย่างสมบูรณ์ซึ่งสูงกว่าแผ่นข้าว 1-2 ซม. กลายเป็นเรือลำเล็ก ที่นั่นพวกเขาใส่ไข่ปลาโทบิโกะเม็ดเล็ก ๆ เนื้อปลาสับกับเครื่องเทศหรือในซอส ผักนานาชนิด ปูขี้เลื่อย ฯลฯ
Temaki เป็นซูชิประเภทที่ง่ายที่สุดและหลากหลายที่สุด เป็นมัดสามเหลี่ยมของโนริทั้งแผ่นห่อ
ชิ้นปลา อาหารทะเล ผัก สมุนไพร และแน่นอน ข้าว
ม้วนต่างๆ
โรลในอาหารญี่ปุ่นมีความหลากหลายมากกว่าซูชิ พวกมันบางและหนา ปิดและด้านในออก เรียบง่ายและซับซ้อน และตัวเลือกสำหรับฟิลเลอร์สำหรับมินิโรลเหล่านี้ซึ่งแพร่หลายไปไกลเกินกว่าดินแดนอาทิตย์อุทัยด้วยจินตนาการของนักชิมนั้นมีจำนวนไม่ถึงสิบ แต่เป็นร้อย อย่างไรก็ตามประเภทและเทคนิคดั้งเดิมในการทำม้วนยังคงอยู่
ดังนั้นการม้วนที่ง่ายและง่ายที่สุดคือ Hosomaki พวกมันบางและเตรียมด้วยส่วนผสมไส้หนึ่งหรือสองอย่าง โดยปกติแล้วจะเป็นปลา ผัก หรือทั้งสองอย่าง มีส่วนผสมที่คลาสสิกสำหรับโฮโซมากิ ได้แก่ ปลาแซลมอนและอะโวคาโด ปลาไหลและแตงกวา กุ้งและแตงกวา
แม้ว่าญี่ปุ่นจะไม่ค่อยเสิร์ฟม้วนดังกล่าว แต่ในประเทศอื่น ๆ พวกเขาได้รับความรักเป็นพิเศษจากนักชิม นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมไซมากิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจึงไม่มีชื่อแบบตะวันออกเลย เช่น "แคลิฟอร์เนีย" หรือ "ฟิลาเดลเฟีย"
Saimaki อาจจะเป็นม้วนที่สวยงามที่สุดด้วยส่วนผสมมากมาย 2-5 ไส้ ต่างจากรุ่นก่อนตรงที่ห่อหุ้มด้านในออก เช่น ด้านข้าวออก ตกแต่งด้วยแซลมอนชิ้นบาง งา ไข่ปลาโทบิโกะสีแดงหรือสีเหลือง
Futomaki ม้วนหนาเต็มไปด้วยส่วนผสมห้าอย่างที่ต้องอยู่ในสีสดใสที่หลากหลาย ในเวลาเดียวกัน ปลา กุ้งหรือปู ไข่เจียว ผักหรือสมุนไพร เห็ดชิตาเกะ หรือคาเวียร์ สามารถอยู่ร่วมกันได้อย่างง่ายดายในม้วนเดียว
ประเภทของซูชิที่ไม่ใช่แหล่งกำเนิดของญี่ปุ่น
ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นบางคนคิดหาวิธีทำอาหารจานโปรดของพวกเขา ทำให้กระบวนการนี้ง่ายที่สุด ขอบคุณพวกเขาที่เรียกว่าซูชิกดแบบตะวันตกหรือ yufu oshizushi ("yufu" - ตะวันตก "oshidzushi" - กด) ปรากฏขึ้น ข้าวและฟิลเลอร์ถูกวางสลับกันในชั้นในอุปกรณ์พิเศษสองส่วน ซึ่งเมื่อบีบ บีบ และตัดเนื้อหาเป็นซูชิที่สวยงาม
ในรัสเซีย มีนักชิมที่ฉลาดกว่าที่ใช้วงแหวนโลหะขนาดเล็กสำหรับทำซูชิ ซึ่งมักใช้สำหรับประกอบสลัดป่องแบบแบ่งส่วน ตักใส่จาน เติมข้าวครึ่งหนึ่ง ไส้ครึ่งหนึ่ง แล้วค่อยๆ ดึงออกมา