achma ที่ฉ่ำอร่อยและน่าพอใจมากเห็นได้ชัดว่าไม่ได้อยู่ในประเภทของอาหาร แต่กลิ่นและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานนั้นยากที่จะต้านทาน ขนมอบเหล่านี้ต้องการการทำงานและความคล่องแคล่ว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ทำชีสเค้กตามสูตร achma แบบจอร์เจียแท้ๆ
Achma: การเตรียมฐานและการเติม
ส่วนผสม:
สำหรับพื้นฐาน:
- แป้ง 1 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น;
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- 1 ช้อนชา เกลือ;
สำหรับการกรอก:
- ซูลูกุนิ 800 กรัม
- เฟต้าชีส 400 กรัม
- เนย 50 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20% 200 กรัม
- เกลือ;
สำหรับซอส:
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ครีมเปรี้ยว 20% 100 กรัม
- 1/3 ช้อนชา เกลือ.
เทน้ำลงในชามลึก ตอกไข่ ใส่เกลือเล็กน้อย ตีทุกอย่างด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนเนียนและโปร่งสบาย ร่อนแป้ง 850 กรัมหลาย ๆ ครั้งแล้วสร้างสไลด์บนโต๊ะ ใช้ฝ่ามือกดลงไป ทำให้เกิดความกดอากาศสูงพอสมควร แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่ลงไป ผัดแป้ง ค่อยๆหยิบขึ้นมาจากขอบทั้งหมดแล้วเทลงในส่วนผสมของเหลว นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วใช้ผ้าขนหนูแล้วพัก
ต้องมีชีสมากกว่าหนึ่งชนิดใน achma ไม่เช่นนั้นไส้อาจกลายเป็นแข็งเกินไป ใช้เฟต้าชีส มอสซาเรลล่าชีส เฟต้าหรือคอทเทจชีสร่วนผสมกับซูลูกูนิ
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบและรวมไว้ในชามเดียว ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว เนยละลาย แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันเพื่อกระจายส่วนผสมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ทำซอสโดยผสมไข่กับครีมและเกลือในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
Achma: การสร้างและการอบ
ส่วนผสม:
- น้ำ 4-5 ลิตร
- เนย 250 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
ปั้นแป้งแล้วม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็น 9 ชิ้นซึ่งชิ้นหนึ่งใหญ่กว่าที่เหลือเล็กน้อย ม้วนแต่ละ 8 ชิ้นเท่า ๆ กันลงในเค้กแบนบาง ๆ เทน้ำ 2-3 ลิตรลงในกระทะ ควรใส่เกลือกว้างๆ แล้วตั้งไฟแรง วางอ่างที่มีน้ำเย็นที่เหลือไว้ข้างๆ เตา แล้วปูผ้าสะอาด ในขณะที่น้ำในกระทะร้อน ให้ทาน้ำมันรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยน้ำมันพืช ใส่แป้งหนึ่งชั้นลงไป ละลายเนยทั้งหมดและทาด้วย 1, 5-2 ช้อนโต๊ะบนชั้นแรกของพาย กระจายส่วนเล็ก ๆ ของไส้ที่ด้านบน
ไม่ต้องกังวลหากแป้งที่ต้มแล้วแตก สิ่งสำคัญคือชั้นล่างและชั้นบนของ achma ยังคงไม่บุบสลาย หากไส้ไม่เพียงพอสำหรับทุกชั้น ให้ทาเนยด้วยเนยในปริมาณพอเหมาะ
นำแป้งเค้กด้วยมือทั้งสองข้างแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด กดค้างไว้ 15-20 วินาที ดึงออกด้วยไม้พายกว้างสองอัน แล้ววางลงในอ่างน้ำเย็นทันที 20-30 วินาที หลังจากนั้นโอนไปยังผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางลงในชั้นที่สองบนชีส ปิดชั้นนี้ด้วยส่วนของเนยและไส้ ทำซ้ำขั้นตอนในย่อหน้านี้อีก 6 คอร์เซ็ต
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เสร็จสิ้นการขึ้นรูป achma ด้วยชีสด้วยแผ่นแป้งที่ใหญ่ที่สุดที่เหลืออยู่ ใช้มีดทื่อดันขอบลงไปด้านล่างสุดของแม่พิมพ์ เทซอสครีมเปรี้ยวลงบนพาย หั่นเป็นชิ้นดิบเป็น 8 ส่วน อบประมาณ 45-55 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล
