ปลาแซลมอนชุมเป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ในตระกูลปลาแซลมอนแปซิฟิกที่มีเนื้อแดงและมีรสชาติที่ถูกใจ เนื้อชุมนั้นเหมาะสำหรับการทอดเกลือ แต่อร่อยและนุ่มมากจากการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะสูบบุหรี่ปลาจะต้องเค็มอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้แข็งและแห้ง
มันจำเป็น
- สำหรับการแช่ปลาแซลมอนในน้ำเกลือ:
- - เนื้อปลาแซลมอนชุมชิ้น 1 กก.
- - 4-5 เซนต์ ล. เกลือ;
- - ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
- - พริกไทยดำป่น, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- - น้ำ 500 มล.
- สำหรับการเค็มปลาแซลมอนชุมอย่างรวดเร็ว:
- - เนื้อปลาแซลมอนชุมแพ 1 กก.
- - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- - ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- - 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- - หัวหอม - 1 ชิ้น;
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (9%);
- - น้ำมันมะกอก 50 มล.
- - น้ำ 700 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การเตรียมปลาแซลมอนชุมสำหรับการรมควันและเกลือที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องเลือกปลาที่เหมาะสมและสังเกตสัดส่วนของส่วนผสม เลือกซากทั้งหมดที่มีหัว แม้ว่าคุณจะใช้เวลาในการตัดปลามากขึ้น คุณก็จะมั่นใจได้ว่าปลาจะไม่เน่าเสีย ซื้อชุมปลาแซลมอนแช่แข็งเพียงครั้งเดียว ปลาแช่แข็งหลายตัวสามารถจำแนกได้ตามลักษณะภายนอก ปลาแซลมอนชุมพรที่ดีควรจะไม่บุบสลาย มีครีบเท่ากัน โปรดทราบว่าปลาแช่แข็งไม่ได้สูญเสียรสชาติไป แต่ควรซื้อชุมปลาแซลมอนสด
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้เริ่มตัดปลาด้วยตัวคุณเอง ขั้นแรกให้แยกหัวออกจากซาก ถอดครีบและหางออก จากนั้นใช้กรีดจากหัวถึงหางเพื่อไส้ปลา เอาเครื่องในออก กรีดไปทางซ้ายและขวาของกระดูกสันหลังและเอากระดูกออกจากเพื่อน หากคุณมีซากปลาขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นสองชิ้นได้ หากต้องการ ให้ลอกแซลมอนชุมออกจากตาชั่งแล้วแยกหนังออกจากเนื้อสันนอก อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
วิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการทำเกลือชุมที่บ้านคือการทำน้ำเกลือ ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมระดับความเค็มและความนุ่มของปลาได้ ต้มน้ำในกระทะ จากนั้นใส่พริกไทยป่นและพริกไทยป่น รวมทั้งใบกระวานสับ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ทำให้น้ำเกลือเย็นที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 4
ใส่เนื้อในภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติก แล้วเติมน้ำเกลือ จากนั้นปิดฝาภาชนะและแช่เย็น 10-15 ชั่วโมง พยายามอย่าใช้จานเกลือที่เป็นโลหะเช่น โลหะสามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่ปลา
ขั้นตอนที่ 5
หากคุณมีเวลาน้อยและต้องการเกลือปลาแซลมอนชุมอย่างรวดเร็ว ให้ใช้สูตรการทำเกลืออย่างรวดเร็ว ตัดเนื้อที่ถอดประกอบเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในภาชนะพลาสติก เคลือบฟัน หรือแก้ว ในภาชนะอื่น เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ 500 มล. จากนั้นเติมน้ำเกลือนี้ให้ปลา ปิดฝาจานและวางของหนักไว้ด้านบนเพื่อเป็นการกดขี่ ปลาแซลมอนชุมควรเค็มเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 6
ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 200 มล. เทลงบนตัวปลาเป็นเวลา 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง จากนั้นผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ (พริกไทยและใบกระวาน) ด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมันใช้ป้องกันไม่ให้ปลาแห้งเกินไป ใส่เนื้อชุ่มในส่วนผสมนี้ คลุกเคล้าทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด แซลมอนดองเค็มก็พร้อมรับประทานและนำไปรมควันได้