Bozbash เป็นซุปเนื้อแกะที่มีไขมันซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของสมัครพรรคพวกของอาหารคอเคเซียน เตรียมง่าย อาหารจานนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกมื้อ มีการตีความสูตร bozbash แบบคลาสสิกมากมาย
Bozbash คลาสสิกทำมาจากหัวของแกะ ถั่วชิกพีและเกาลัดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ ดังนั้นส่วนผสมบางอย่างจึงถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่ราคาไม่แพงและมีสูตรมากมายสำหรับทำ bozbash: ฤดูร้อนและฤดูหนาว, เยเรวาน, Sisian, Shusha ใหม่และ Shusha เก่า หลายสูตรมีถั่วชิกพีซึ่งต้องแช่ในน้ำสะอาดล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเย็น มิฉะนั้น ถั่วจะยังคงแข็งและไม่เดือด Bozbash เป็นอาหารที่ค่อนข้างอ้วน แต่ในซุปหมูยังมีไขมันมากกว่า
แกะbozbash
ในการทำ bozbash ที่เผ็ดและเข้มข้นให้ใช้:
- เนื้อแกะ - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- ถั่วชิกพี - 100 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- พริกขี้หนู - 100 กรัม
- เนยใสเพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณ 7 กรัมต่อชิ้น) ใส่กระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นจากนั้นใส่ถั่วชิกพีแล้วตั้งไฟ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณต้องเพิ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ลงในกระทะจากนั้นจึงหัวหอมและมะเขือเทศที่หั่นไว้ล่วงหน้าและผัด พริกร้อนต้องทอดทั้งตัวและใส่ในซุปพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ปรุงซุปประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
บอซบาชเนื้อ
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 500 กรัม
- ฝักถั่ว - 250 กรัม
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
- เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น.;
- มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 7 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
- โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ใส่เนื้อ, พริก, หัวหอม, ตัดเป็นครึ่งวง เททุกอย่างด้วยน้ำเย็นวางบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
ต้องล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้ววางในกระทะพร้อมน้ำซุป จากนั้นคุณควรนำมะเขือเทศไปลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาผิวหนังออกแล้วถูเนื้อผ่านตะแกรง
ถัดไปคุณต้องหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วทอดพร้อมกับฝักพริกไทยและถั่วเขียวสับ ใส่ส่วนผสมลงในซุป ต้มให้เดือด และหลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ใส่ผักชีฝรั่งสับ ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาเล็กน้อย และกานพลูกระเทียมบดสองสามกลีบ ควรใส่จานสำเร็จรูปประมาณ 20 นาที