หากคุณเก็บเห็ดแอสเพนจำนวนมากในป่า คุณสามารถปรุงซุป เห็ดแห้ง เห็ดแช่แข็ง หรือดอง เห็ดชนิดหนึ่งหมักจะเป็นอาหารว่างที่ดี พวกเขายังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของสลัดหรือเป็นไส้สำหรับพาย
เห็ดชนิดหนึ่งกับน้ำมะนาวและพริกไทย
สูตรนี้สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งที่นิยมมากในฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ภาคกลางที่มีป่ามากขึ้นและมีโอกาสเก็บเห็ด เห็ดชนิดหนึ่งดังกล่าวจะอร่อยมากเหมือนไส้ขนมพัฟขนาดเล็ก
คุณจะต้องการ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง 2 กก.
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 1 หัวหอม;
- ใบกระวาน;
- 1 มะนาว;
- 1/4 พริกแดงร้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วพริกไทยดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกานพลูลงในน้ำดองได้
ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเลือกอันที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง ทิ้งเห็ดชนิดหนึ่งที่มีหนอนหรือบูดแล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2-4 ชิ้น ในกระทะขนาดใหญ่นำน้ำไปต้ม เทเห็ดลงไปใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกหัวหอมผ่าครึ่งใบกระวานเกลือและพริกไทยดำในที่เดียวกัน ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำคั้นจากมะนาวลงไป ปรุงอาหารอีก 10 นาที จับเห็ดและกรองน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดแก้วและใส่เห็ดแน่น ๆ ใส่พริกแดงร้อนสับละเอียด เทน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป วางผ้าขนหนูที่ด้านล่างของกระทะ ใส่เหยือกที่นั่น เติมน้ำและฆ่าเชื้อเห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดฝาเห็ดชนิดหนึ่งให้เย็นและใส่ในที่เย็น เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจาก 3 สัปดาห์ ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงไม่เพียง แต่เห็ดแอสเพนดอง แต่ยังรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินีด้วย
ผู้ที่ชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่าของเห็ดสามารถทดแทนพริกขี้หนูเป็นพริก
เห็ดชนิดหนึ่งหมักน้ำมันมะกอก
คุณจะต้องการ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง 2 กก.
- น้ำส้มสายชู 1 ลิตร
- น้ำมันมะกอก 2 ลิตร
- ใบกระวาน 4 ใบ
- 4 ช่อดอกผักชีฝรั่ง
- พริกไทยดำประมาณ 30 เม็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
ล้างเห็ดชนิดหนึ่ง ลบพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมด ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นหลาย ๆ ชิ้น เทน้ำส้มสายชู น้ำ 1 ลิตร และ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ เกลือ. นำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มเห็ดหนึ่งในสามและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจับเห็ดและเพิ่มเห็ดใหม่โดยทำซ้ำสองครั้ง ฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาปิด วางช่อดอกผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยดำสองสามดอกไว้ที่ด้านล่างของขวดโหล เติมเห็ดในเหยือกเติมน้ำมันพืชแล้วปิดฝา เก็บเห็ดในที่แห้งและเย็นและแช่เย็นเมื่อเปิด