Seitan เป็นสารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ได้จากกลูเตนข้าวสาลี เป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น จีน และเกาหลี เราเป็นหนี้ความนิยมในรัสเซียเนื่องจากมีผู้คนจำนวนมากขึ้นที่ยึดมั่นในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ วิธีทำเซตัน
Seitan - มันคืออะไรและทำอย่างไร?
Seitan เป็นกลูเตนข้าวสาลีบริสุทธิ์พร้อมเครื่องเทศเพิ่ม นิยมใช้ในครัวของประเทศต่างๆ เช่น ญี่ปุ่น จีน เกาหลี และรัสเซีย ผู้สร้างชื่อผลิตภัณฑ์นี้คือ George Osawa บิดาแห่งปรัชญาของแมคโครไบโอติกและการรับประทานอาหาร
คำว่าเซตันหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปราศจากกลูเตน นี่เป็นผลิตภัณฑ์มังสวิรัติอย่างสมบูรณ์ ส่วนใหญ่จะใช้แทนเนื้อสัตว์ หลายคนสงสัยว่าเซตันทำมาจากอะไร เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกถึงที่นี่ว่ามนุษย์รู้จักกระบวนการในการรับกลูเตนมาประมาณ 300 ปี กลูเตนบนเซตันได้มาจากการชะโปรตีนจากแป้งสาลี การทำเซอิตันเกี่ยวข้องกับการผสมแป้งกับเครื่องเทศ ซีอิ๊วขาว และน้ำ จากนั้นนวดแป้ง ล้าง ปั้นเป็นก้อน แล้วต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 60 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและทนทาน หลังจากเดือด ก็ใช้ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น การทอด การอบ หรือการเคี่ยว
Seitan ใช้แทนเนื้อสัตว์ในระบบศาสนาต่างๆ เช่น พุทธศาสนา นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตแฮมเบอร์เกอร์ผัก ชนิทเซล เนื้อทอด ไส้กรอก และเนื้อสับ Baked seitan เป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา
คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของเซตัน
Seitan มีความคล้ายคลึงกันในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงถือเป็นทางเลือกในการทำอาหารแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ ในทางโภชนาการ มันเป็นอาหารที่ให้โปรตีนคุณภาพต่ำเกือบทั้งหมดในรูปของกลูเตนจากข้าวสาลี กลูเตนดิบมีน้ำประมาณ 65% ในวัตถุแห้งประกอบด้วย:
- โปรตีนประมาณ 75-86 เปอร์เซ็นต์
- พอลิแซ็กคาไรด์ 10 เปอร์เซ็นต์
- ไขมัน 8 เปอร์เซ็นต์ (เฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัว)
- แร่ธาตุ 2 เปอร์เซ็นต์
เป็นแหล่งของธาตุเหล็กและวิตามินบีจำนวนหนึ่ง อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะบอกว่าเซตันเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โปรดจำไว้ว่า เนื่องจากกลูเตน ไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac, แพ้ข้าวสาลี หรือแพ้กลูเตน ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว seitan ให้แคลอรีส่วนใหญ่อยู่ในรูปของโปรตีน - 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้เท่ากับ 246 กิโลแคลอรี
วิธีทำเซตัน
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน สูตรสำหรับเซตันนั้นง่ายมาก สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศประเภทต่างๆ
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 2 แก้ว
- ซอสถั่วเหลืองครึ่งแก้ว
- ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมป่น 2 ช้อนชา,
- สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 3 ถ้วย, ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย, พริกหวาน 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมป่น 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา
นวดแป้งจากส่วนผสมเหล่านี้ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาทีในชามใบใหญ่ที่คลุมด้วยผ้า จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดจำนวนมากลงในชามแล้วนวดแป้งเบา ๆ เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า การล้างควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที เรากดกลูเตนที่ได้อย่างระมัดระวังและทำให้มีรูปร่างกะทัดรัด ต้มส่วนผสมของน้ำเกลือและใส่ซีตันลงไปอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 60 นาที หลังจากเวลานี้ รถเซตันก็พร้อมใช้งาน
เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ มันมาในหลายรูปแบบ ผง Seitan มีจำหน่ายในราคา 400 รูเบิล ต่อกิโลกรัม การขายยังรวมถึงปลาซีตันดองและปลาซีตันทอดอีกด้วย
สูตรเซตัน
Seitan เป็นทางเลือกในการทำอาหารแทนเนื้อสัตว์สำหรับอาหารมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม หลายคนสงสัยว่าจะทำอาหารอย่างไร? ควรรู้ว่าเหมาะสำหรับการอบ ต้ม ทอด ย่าง และตุ๋น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้กรอกและใส่ในสลัดหรือแซนวิช ตัวอย่างของสูตรอาหารที่ใช้ seitan แสดงไว้ด้านล่าง
เซตันสตูว์
ส่วนผสม:
- แครอท,
- บวบ,
- พริกไทย,
- Seitan,
- เนย,
- เครื่องเทศ,
- ซุปผัก,
- แป้งบั๊ควีท,
- ข้าวกล้อง,
- หัวผักกาด
ตัดผักเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอก ตัด seitan ที่เตรียมไว้เป็นก้อนแล้วโรยด้วยแป้ง เพิ่มผักและทอดเล็กน้อย ปรุงรสจากนั้นเติมน้ำซุปเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน สตูว์เนื้อวัวสามารถข้นด้วยกรีกโยเกิร์ต เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและบีทรูทหรือแตงกวาดอง
หมูทอด Se
ส่วนผสมสำหรับเซตัน:
- กลูเตนข้าวสาลีหนึ่งแก้ว
- ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
- เกล็ดยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมป่น 2 ช้อนชา,
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- พริกไทยหนึ่งช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ¾แก้วน้ำซุปผัก
หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ทำแป้งเหมือนเกี๊ยว หลังจากอัดแน่นแล้ว พักไว้ 5 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วสับละเอียดเหมือนเนื้อ วางบนกระดาษรองอบและอบที่ 180oC ประมาณ 15 นาที (ขึ้นครึ่งทาง)
ส่วนผสมสำหรับแป้งและเคลือบ:
- ¾แก้วแป้งสาลี
- ออริกาโน 2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
- ¾แก้วนมอัลมอนด์
- เกล็ดขนมปัง,
- น้ำมันทอด
รวมแป้งกับกระเทียม ออริกาโน และเครื่องดื่มอัลมอนด์ จุ่ม seitan ลงในมวลที่ได้จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
Seitan สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?
ในยุคที่อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติได้รับความนิยมอย่างสูง Seitan เริ่มปรากฏให้เห็นบนโต๊ะในรัสเซียมากขึ้นเรื่อยๆ ควรมองว่าเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ นี่เป็นเพราะรสชาติและเนื้อสัมผัส ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายทั้งร้อนและเย็น
อย่างไรก็ตาม จากมุมมองทางโภชนาการ ไม่ควรมองว่าเซตันมาแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เป็นแหล่งโปรตีน แต่เรากำลังพูดถึงโปรตีนกลูเตน พวกมันมีคุณภาพทางชีวภาพต่ำ พวกเขาขาดกรดอะมิโนที่สำคัญซึ่งไม่ได้ผลิตโดยร่างกายมนุษย์ - ไลซีน นอกจากนี้ Seitan ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่ำ สำหรับอาหารมังสวิรัติ อาหารที่ปรุงด้วยฝักที่เติมเข้าไปจะทดแทนเนื้อสัตว์ได้ดีกว่ามาก
เมื่อพูดถึงข้อเสียของ seitan ควรพิจารณาว่ามีการเตรียมตัวอย่างไร การทอดด้วยไขมันทำให้คุณค่าทางความร้อนเพิ่มขึ้นอย่างมาก และยังทำให้ย่อยผลิตภัณฑ์ได้ยาก ไม่ควรใช้ Seitan กับอาหารที่ปราศจากกลูเตน เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและในขณะเดียวกันก็ให้ประโยชน์ด้านการทำอาหารที่ดีเยี่ยม จึงควรพิจารณาว่าเป็นเมนูอาหารที่ปราศจากไขมันในแต่ละวัน