มันเทศ (Latin Ipomoea batatas) อยู่ในสกุล Ipomoea ตระกูล Bindweed จนถึงขณะนี้ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับบ้านเกิดของเอเลี่ยนเขตร้อนที่ไม่เหมือนใคร เม็กซิโก บราซิล เปรู หรือโคลัมเบีย - ไม่สำคัญอีกต่อไปที่จะรู้ว่า "สายเลือด" ของมันฝรั่งหวานอย่างแน่นอน ที่สำคัญกว่าคือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
หลังจากเดินทางข้ามหมู่เกาะอินเดียตะวันตก โพลินีเซีย สเปน นิวซีแลนด์ ฟิลิปปินส์ ผ่านตะวันออกไกล ผักรากที่มีประโยชน์นี้ได้มาถึงโต๊ะของรัสเซียแล้ว หลายคนพยายามเปลี่ยนมันฝรั่งแบบเดิมๆ
ทั้งให้อาหารและรักษา
มันเทศมีหลากหลายพันธุ์ - หวานกึ่งหวานและเผ็ด ของที่ไม่หวานใช้ในการปรุงอาหารเช่นมันฝรั่ง: อบ, ทอด, ต้ม กึ่งหวานสามารถรับประทานดิบได้ และพันธุ์หวานที่ใช้เป็นผลไม้ จากหัวของมันเทศพันธุ์หวานแยมไวน์และแอลกอฮอล์
เนื่องจากหัวมันเทศมีแป้งและน้ำตาลสูง จึงเรียกว่า "มันเทศ" นอกจากนี้ ผักรากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน B, C, PP, A, กรดแอสคอร์บิก, แคโรทีน, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ประกอบด้วยไทอามีน, ไรโบฟลาวิน
เมื่อเทียบกับมันฝรั่ง
เมื่อเทียบกับมันฝรั่ง มันเทศมีคุณค่ามากกว่าสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ แป้งที่ได้จากมันเทศถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคในฐานะสารทำให้ผิวนวลและสารเคลือบสำหรับโรคทางเดินอาหาร นอกจากนี้ มันเทศยังเป็นแหล่งของเส้นใยที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อเส้นใยของพืชรากอื่น ๆ
โดยเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตและแคลเซียม มันเทศจะสูงกว่ามันฝรั่งหลายเท่า เมื่อต้มและทอดจะมีรสหวานราวกับมันฝรั่งแช่แข็งเล็กน้อย รสหวานอมเปรี้ยวของรากมันเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเปรี้ยวและเครื่องเทศรสเผ็ด
พันธุ์
หัวมันเทศต้มคล้ายกับหัวบีทน้ำตาล ของดิบสีชมพูมีรสชาติเหมือนเกาลัดหรือถั่ว ในขณะที่ของต้มก็เหมือนฟักทอง อย่างไรก็ตาม มันเทศจะสุกเร็วกว่ามันฝรั่งเล็กน้อย และมันเทศอบก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ เหมาะมากที่จะทานกับผักดองและผักดองในน้ำส้มสายชู
ตามปริมาณน้ำในหัว มันเทศแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก - พันธุ์ที่ร่วนเมื่อปรุงสุกและพันธุ์ที่มีความสม่ำเสมอของน้ำมากขึ้น
ในรัสเซียพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด:
- แนนซี่ฮอลล์ (ฟักทอง);
- VIR-85 เนื้อสีขาวของหัว;
- "Pobeda-100" เปลือกสีชมพูและเนื้อส้มที่มีรสกล้วย - นัท
- คาราเมลหัวหวานที่มีผิวสีน้ำตาลและเนื้อสีขาว
อีกอย่างการปลูกมันเทศในประเทศไม่ใช่เรื่องยาก! สำหรับพื้นที่ขนาดเล็ก คุณต้องการเพียงไม่กี่หัวเท่านั้น