แม่บ้านจำนวนมากขึ้นชอบใช้กระทะในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำผักในกระทะอย่างถูกต้องและกระทะควรเป็นอย่างไรเพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด
กระทะคือกระทะแบบดั้งเดิมที่ใช้ในประเทศแถบเอเชียสำหรับการทอดและตุ๋นอาหาร มีความแตกต่างหลายประการในการปรุงผักในกระทะ
วิธีย่างผักในกระทะ
ก่อนอื่น คุณต้องซื้อกระทะที่ทำจากสแตนเลสหรือเหล็กหล่อ กระทะต้องร้อนเร็วมากและรักษาอุณหภูมิไว้สูงเป็นเวลานาน กระทะรุ่นยุโรปมีก้นแบน อย่างไรก็ตาม กระทะทรงกลมถือว่าเหมาะ หากต้องการใช้รุ่นทรงกลมแบบคลาสสิก คุณต้องซื้อกรอบพิเศษสำหรับเตา
การย่างผักในกระทะทำได้เร็วมาก โดยปกติจะใช้เวลาเพียง 5-10 นาทีในการทอดส่วนผสมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ตัดผักล่วงหน้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่ากัน น้ำมันถูกเทลงในกระทะที่อุ่นแล้ว น้ำมันเองจะต้องได้รับความร้อนเพื่อผลิตควัน
ทอดผักอย่างไรไม่ให้ไหม้? จำเป็นต้องผัดผักอย่างต่อเนื่องอย่างรวดเร็วในทิศทางจากกลางกระทะถึงขอบ ในกรณีนี้ ส่วนผสมจะตกลงมาที่ก้นกระทะร้อนและผนังที่อบอุ่นเป็นระยะๆ วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วโดยผ่านการทอดแบบสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใส่ซีอิ๊วขาวลงในกระทะจนกว่าผักจะสุกเต็มที่ เพราะมันจะไหม้ง่าย
วิธีตุ๋นผักในกระทะ w
ตามกฎแล้วเฉพาะผักที่แข็งมากเท่านั้นที่ไม่ให้ตัวเองทอดอย่างรวดเร็วเท่านั้นที่จะเคี่ยวในกระทะ ได้แก่ แครอท มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปทอด หลังจากนั้นผักจะถูกปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 0.5-3 นาทีภายใต้ฝาที่ปิดสนิทโดยใช้ไฟอ่อน
ผัดผักเป็นระยะๆ ไม่อย่างนั้นผักจะติดขอบกระทะ เครื่องปรุงรสและซอสจะถูกเติมลงในจานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตุ๋นผักในกระทะแบบเปิดเพื่อซอสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
วิธีการนึ่งในกระทะ
บ่อยครั้งที่กระทะมาพร้อมกับตะกร้าไม้ไผ่ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับนึ่งอาหาร กระทะเต็มไปด้วยน้ำวางบนเตาแล้วปิดฝา ทันทีที่น้ำเดือด ผักที่เตรียมไว้จะถูกย้ายไปยังตะกร้าและใส่ในกระทะ
ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ผักนึ่ง เติมน้ำลงในกระทะตามต้องการ โดยปกติจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงผัก ในขณะเดียวกันก็ยังคงความกรอบและคงไว้ซึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่