ตารางงานรื่นเริงใดที่ไม่มีปลาแดงเค็ม? เตรียมแซนวิชคานาเป้เพิ่มในสลัดห่อด้วยขนมปังพิต้าหรือเสิร์ฟอย่างสวยงามหั่นบาง ๆ ด้วยสมุนไพรหอมหรือชิ้นมะนาวสดใส เรียนรู้วิธีการดองแซลมอนแสนอร่อยที่บ้าน
ขอแนะนำให้นำแซลมอนไปทำเกลือแช่เย็น แต่การแช่แข็งจะได้ผลดี เพียงแต่ต้องละลายตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือน้ำอุ่น
สูตรง่ายๆ สำหรับแซลมอนเค็มแห้ง
ส่วนผสม:
- ปลาแซลมอน 1.5 กก.
- เกลือละเอียด 150 กรัม
- น้ำตาล 130 กรัม
- อย่างละ 1 ช้อนชา โรสแมรี่และทาร์รากอน
ล้างชิ้นปลาอย่างละเอียดและตัดสันออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่เหมือนกันสองชิ้น ปิดก้นชามก้นแบนลึกด้วยส่วนผสมที่สามของน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ วางเนื้อไว้ที่นั่น ด้านหนึ่งลง อีกด้านขึ้น โรยให้เท่าๆ กันกับอาหารแห้งที่เหลือ กดลงบนปลาโดยใส่ชามใส่น้ำแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
แซลมอนแช่น้ำเกลือ
ส่วนผสม:
- ปลาแซลมอน 1, 2-1, 5 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือละเอียด 120 กรัม
- มะนาวครึ่งลูก
- 2 กานพลูแห้ง
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มบนเตา ผัดและละลายเกลือในนั้นจนหมดใส่กานพลูใบกระวานและพริก วางฝาบนจาน ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำเครื่องเทศออก
เตรียมปลาตามสูตรที่แล้ว ลอกหนัง เอากระดูกใหญ่ออกจากเนื้อด้วยแหนบแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง วางไว้ในภาชนะที่ปิดแน่นแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำเกลือ ขันให้แน่นด้วยฟิล์มหรือปิดฝาและเกลือปลาแซลมอนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงวางในที่เย็น ซับปลาที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษชำระเก็บในน้ำมันพืช
ทูตแซลมอนนอร์เวย์
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้นน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ 100 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- 1 ส้ม;
- 1 มะนาว;
- ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- 4 ช้อนชา แอลกอฮอล์แรง (วอดก้า, จิน, คอนยัค, วิสกี้);
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ.
รวมน้ำตาลและเกลือและบดเนื้อปลาทุกด้าน ลวกส้มด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ขูดผิวส้มและเหลืองอย่างประณีต เฉพาะส่วนที่เป็นสี สับก้านผักชีฝรั่งผัดในความเอร็ดอร่อยและพริกไทยดำ
วางปลาแซลมอนในแก้วหรือกระทะเซรามิกเป็นชั้นๆ สลับกับสมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วเทแอลกอฮอล์ลงไป กดเนื้อปลาลงไปแล้วแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นกลับด้านและเกลืออีกครึ่งวัน บีบมะนาวและน้ำส้มและหมักปลาแซลมอนที่หั่นไว้ไว้ประมาณ 3-5 นาทีก่อนเสิร์ฟ