กระเทียมเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่ของว่างเย็นๆ ไปจนถึงซุป แม่บ้านหลายคนชอบที่จะซื้อในปริมาณมาก ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว หรือปลูกในแปลงส่วนตัว การปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาจะช่วยประหยัดสต๊อกกระเทียม
กระเทียมชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บรักษา
แม่บ้านหลายคนที่ซื้อกระเทียมสำหรับฤดูหนาวพบว่าหลังจากผ่านไปสองสามเดือนหัวจะแห้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสูญเสียรสชาติที่ฉุนไปโดยสิ้นเชิง สาเหตุหนึ่งมาจากการเลือกพันธุ์ที่ไม่ถูกต้อง เฉพาะกระเทียมฤดูใบไม้ผลิที่เก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว มันสุกเป็นเวลานานจัดการสะสมสารอาหารตามปริมาณที่ต้องการ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงและยาวนานกว่ามาก นั่นคือเหตุผลที่เมื่อซื้อผักสำหรับฤดูหนาว คุณต้องสอบถามเกี่ยวกับความหลากหลายและเวลาในการเก็บผัก ไม่ได้อยู่นอกสถานที่เพื่อชี้แจงภูมิภาค ผักที่ปลูกในเขตภูมิอากาศของตนเองจะได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่ามาก
ผู้ที่ปลูกกระเทียมเองต้องเก็บเกี่ยวตรงเวลา ขุดหัวในสภาพอากาศที่แห้งและใส กระเทียมที่เก็บเกี่ยวในสายฝนจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ก่อนขุดเตียงจะไม่รดน้ำ 2-3 วัน ในกระเทียมที่สุก ใบจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเริ่มลาดลงกับพื้น - นี่เป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่าคุณไม่ควรชะลอการเก็บเกี่ยว
หลังจากขุดคุณต้องดำเนินการทีละขั้นตอนความปลอดภัยของพืชผลขึ้นอยู่กับมัน ไม่ว่าในกรณีใดหัวจะเสียหายต้องใช้กระเทียมดังกล่าวทันทีสำหรับอาหารไม่สามารถเก็บไว้ได้ คัดแยกหัวที่ขุดออกมา ปฏิเสธหัวที่เสียหาย น่าเกลียด หรือเน่าเปื่อย กระเทียมที่คัดสรรมาอย่างดีถูกจัดวางให้แห้ง สภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงไม่แน่นอน คุณต้องเช็ดศีรษะให้แห้งในที่พักพิง: บนเฉลียง ระเบียง ในครัวฤดูร้อน เงื่อนไขที่สำคัญคือการจัดหาอากาศบริสุทธิ์อย่างต่อเนื่องและไม่มีความชื้น บางครั้งกระเทียมจะถูกพลิกกลับและหลังจากการทำให้แห้งจะทำความสะอาดเศษของโลกโดยไม่ต้องตัดยอด หลังจาก 4 วัน ใบแห้งยาวสามารถนำออกได้ แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาที่เลือกมาก ในบางกรณี ท็อปส์ซูจะยังคงมีประโยชน์
พารามิเตอร์ในอุดมคติสำหรับการจัดเก็บกระเทียม
เพื่อให้หัวแข็งแรงและฉ่ำต้องรักษาอุณหภูมิห้องระหว่าง 5 ถึง 17 องศา สิ่งสำคัญคือต้องให้ความชื้นปานกลาง (ประมาณ 40-50 เปอร์เซ็นต์) อากาศแห้งมากเกินไปทำให้เกิดการสูญเสียความยืดหยุ่น ความชื้นมากเกินไปอาจทำให้เกิดการเน่าเปื่อย มีความจำเป็นต้องปกป้องหุ้นจากแมลงและหนู
ทางที่ดีควรเก็บกระเทียมไว้บนระเบียงกระจก ห้องใต้ดิน ทางเข้า โรงเก็บของ หรือห้องครัวในฤดูร้อน สต็อคต้องได้รับการปกป้องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นอย่างกะทันหัน เจ้าของบ้านส่วนตัวมักแขวนกระเทียมไว้ที่ทางเข้า รวบรวมเป็นพวงหรือถักเปียเป็นเปียจากยอดแห้งที่ไม่ได้เจียระไน เทคนิคยอดนิยมอีกวิธีหนึ่งคือการพับหัวที่ปอกเปลือกแล้วด้วยการตัดรากและใบเป็นถุงน่องไนลอน ในสภาวะที่ถูกระงับ กระเทียมจะถูกเก็บไว้อย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ และสามารถสังเกตเห็นและกำจัดหัวที่เสียหายได้ทันเวลา
วิธีที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดคือพับหัวลงในกล่องไม้ ถัง อ่าง หรือตะกร้า หากไม่มีพื้นที่จัดเก็บเพิ่มเติม กระเทียมสามารถจัดเก็บร่วมกับหัวหอมได้ พวกมันมีข้อกำหนดด้านความชื้นและอุณหภูมิเท่ากัน
หุ้นขนาดใหญ่สามารถเก็บไว้ในพื้นดินได้ หัวกระเทียมใส่ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยพลาสติกให้แน่น จากนั้นมัดมัดจะต้องห่อด้วยผ้าขี้ริ้ว (เช่น ผ้าห่มหรือเสื้อคลุมเก่า) แล้วฝังในดินหลวมจนถึงระดับความลึกประมาณ 40 ซม. พื้นดินถูกบีบอัดอย่างระมัดระวังและต้องทิ้งเครื่องหมายไว้เพื่อระบุว่าจะหาเสบียงได้ที่ไหน
การจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์: คำแนะนำทีละขั้นตอน
หากสต๊อกมีน้อย สามารถวางหัวไว้บริเวณด้านล่างของตู้เย็นได้ ปากน้ำที่สะดวกสบายเป็นพิเศษจะมีให้โดยยูนิตแบบหยดที่รักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผัก กระเทียมแห้งเร็วในตู้เย็นไม่มีฟรอสต์โดยเฉลี่ยแล้ว หัวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน
วิธีดั้งเดิมคือไม่เก็บทั้งหัวไว้ในเปลือก แต่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร เวดจ์ปอกเปลือก สับละเอียด หรือผ่านเครื่องเตรียมอาหารในครัว ส่วนเล็กๆ สามารถบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถาดน้ำแข็ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง กระเทียมยังคงความหอมได้นานถึงหกเดือน ไม่แห้งหรือขึ้นรา นอกจากนี้ผักในรูปแบบนี้จะใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก
ปอกเปลือก แต่ไม่หั่นชิ้นจะถูกเก็บไว้ในน้ำมันพืชอย่างสมบูรณ์แบบ วิธีการแบบโฮมเมดนี้ไม่เพียงแต่รักษาผักรสเผ็ดเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่น้ำมัน ซึ่งคุณสามารถทำสลัดผักแสนอร่อย ใส่สตูว์ และซุปแบบโฮมเมด ปริมาณแคลอรี่ของกระเทียมด้วยวิธีการเก็บรักษานี้จะไม่เปลี่ยนแปลง ควรวางขวดโหลในตู้เย็นโดยก่อนหน้านี้ปิดฝาแก้วหรือพลาสติก
สำหรับซุป สตูว์ และอาหารจานร้อนอื่นๆ ที่มีกระเทียม พลาสติกบางๆ สามารถนำไปตากให้แห้งกลางแจ้งได้ จานใส่ในโหลแก้วและเก็บไว้พร้อมกับเครื่องเทศอื่นๆ
ตัวเลือกการจัดเก็บแบบคลาสสิกในการถักเปียหรือพวงหรีดยาวที่สวยงามไม่เหมาะสำหรับห้องครัวที่คับแคบพร้อมระบบทำความร้อนจากส่วนกลาง แต่กระเทียมที่ตกแต่งด้วยวิธีนี้สามารถแขวนไว้บนระเบียงกระจกได้ สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องสต็อกจากแสงแดดโดยตรงและความชื้นเข้าโดยไม่ได้ตั้งใจ วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับระเบียงทางตอนใต้ แต่บนระเบียงที่หันไปทางทิศเหนือกระเทียมจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
หากอพาร์ตเมนต์มีห้องเก็บของ สามารถวางสิ่งของต่างๆ ไว้ที่นั่นได้ ส่วนหัวจะใส่ตะกร้าหรือกล่อง ไม่สามารถใช้ถุงพลาสติกหรือกล่องที่มีฝาปิดมิดชิดได้ แนะนำให้ตรวจสอบระดับความชื้นในห้องล่วงหน้า หากต่ำกว่า 40% ผักจะแห้งเร็วและเสียรสชาติ
คุณสามารถใส่หัวในขวดแก้วแล้วโรยด้วยแป้ง เกลือป่นละเอียด หรือทรายธรรมดา ปิดฝาภาชนะพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด: ในตู้เสื้อผ้า ตู้ครัว หรือแม้แต่ใต้เตียง มันจะดีกว่าที่จะเก็บสต็อกขนาดเล็กที่ไม่มีแป้งโดยก่อนหน้านี้แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่ต้องเอาแกลบออก