เมื่อซื้อปลาแม่น้ำหรือปลาทะเล สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดคุณภาพของปลาได้ เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับตัวเลือก จำเป็นต้องใส่ใจกับเหงือก สี และดวงตา ซึ่งเป็นสัญญาณหลักที่บ่งบอกระดับความสดของปลา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาคุณภาพสูงมีกลิ่นที่สดและไม่เด่นชัดมาก ซึ่งมีอยู่ในปลาบางประเภท (ทะเล แม่น้ำ หรือทะเลสาบ)
ขั้นตอนที่ 2
ปลาที่มีคุณภาพมีหน้าท้องแบนราบสะอาดตาสว่างและยื่นออกมาเล็กน้อย หากแช่ปลาสดในน้ำเย็นจะจมลงสู่ก้นบ่อทันที
ขั้นตอนที่ 3
เนื้อปลาสดมีเนื้อขาวแน่น ตาชั่งควรพอดีกับร่างกายเป็นมันเงาและเรียบเนียน ความสว่างของเกล็ดบ่งบอกถึงความสดของปลา หากต้องการทราบคุณภาพของปลา ให้ใช้นิ้วกดลงบนปลาเบาๆ หลุมที่เกิดขึ้นจะหายไปอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สดใหม่
ขั้นตอนที่ 4
น้ำมูกใสของปลาสดควรทาให้ทั่วผิวอย่างสม่ำเสมอ ยิ่งแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ยากเท่าไร ผลผลิตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 5
ปลาสดมีเหงือกสีแดงสด ถ้าเลือดไหลออกมาก็จะมีสีจางลง
ขั้นตอนที่ 6
ปลาแช่แข็งสดมีเหงือกสีเทาและมีสีแดงเล็กน้อย แช่แข็งก็มีสีซีด เพื่อให้เข้าใจว่าปลาสดแค่ไหน ให้แทงซากด้วยมีดอุ่น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะไม่ปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ขั้นตอนที่ 7
ปลาค้างมีเหงือกสีน้ำตาล เทา หรือเขียว น้ำเมือกและซากปลาทั้งตัวมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดวงตาของผลิตภัณฑ์ที่ค้างเป็นสีเทา จมและมีเมฆมาก
ขั้นตอนที่ 8
หากต้องการขจัดกลิ่นโคลนจากปลาสด ให้ถูด้วยพริกไทยดำและผักชีฝรั่ง ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง และเริ่มทำอาหาร ในระหว่างนั้นคุณเติมผักชีลาวด้วย
ขั้นตอนที่ 9
เพื่อขจัดกลิ่นโคลนจากปลาในทะเลสาบหรือแม่น้ำ ให้นำเอาเกล็ดออกแล้วล้างด้วยน้ำเกลือที่สูงชัน
ขั้นตอนที่ 10
เพื่อให้ปลาของคุณสดอยู่เสมอขณะตกปลา ให้เก็บไว้ในน้ำบนคนขายปลาหรือในกรง หรือฝังไว้ในทรายเปียก และเมื่อขนส่งกลับบ้าน ให้คลุมปลาด้วยตำแยหรือกิ่งเชอร์รี่นก