Ossobuco เป็นอาหารอิตาเลียน ทำจากเนื้อลูกวัว ไม่ใช่เนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ในกระบวนการเคี่ยวนาน ๆ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมากและเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากมัน
มันจำเป็น
- - เนื้อลูกวัว 4 ก้าน,
- - 1 แครอท
- - ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
- - ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- - 1 หัวหอม
- - น้ำซุปเนื้อ 300 มล.
- สำหรับเกรโมลาตา:
- - กระเทียม 1 กลีบ
- - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
- - 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟแรง น้ำมันดอกทานตะวัน. ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ด้านละ 1-3 นาที จากนั้นโอนไปยังจาน
ขั้นตอนที่ 2
สับหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอทอย่างประณีต
ขั้นตอนที่ 3
ลดความร้อนใต้กระทะเป็นไฟกลาง เพิ่มหัวหอมและทอด กวนเป็นครั้งคราว 4-5 นาที เทไวน์ลงไปและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยเกือบหมด
ขั้นตอนที่ 4
กลับขาลงในกระทะและเติมน้ำให้พอท่วมเนื้อเกือบหมด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนเนื้อนุ่มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากชั่วโมงแรก ใส่แครอทและขึ้นฉ่ายฝรั่งลงไป ผัดเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5
สำหรับ gremolata ให้รวมกระเทียมสับ ผิวเลมอน และผักชีฝรั่งสับละเอียด โรยบน ossobuco ที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยให้มันเดือดปิดฝาไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 6
เสิร์ฟจานกับข้าวหรือมันฝรั่งบด