ปริมาณแคลอรี่คือค่าพลังงานของอาหาร ซึ่งจำเป็นสำหรับการประเมินผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อวางแผนมื้ออาหาร ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจไม่เพียงแค่คุณภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ด้วย
ประโยชน์ของปลาต่อมนุษย์
ปลา เนื้อปลา และตับปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก ปลาประกอบด้วยธาตุต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม กำมะถัน ทองแดง เหล็ก สังกะสี แมงกานีส ฯลฯ รวมทั้งวิตามิน A, กลุ่ม B, C, D, H, PP และสิ่งที่สำคัญที่สุดในปลาก็คือไขมัน ซึ่งประกอบด้วย กรดไขมันโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ 100%
เมื่อกินปลาร่างกายมนุษย์จะอิ่มตัวด้วยกรดไขมัน arhidonic และ linoleic ซึ่งช่วยในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ในสมองและยังมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตลดคอเลสเตอรอลในเลือด มันมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท เพิ่มประสิทธิภาพ ปรับปรุงอารมณ์ ไอโอดีนที่พบในปลาทะเลมีประโยชน์อย่างมากต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์อย่างเหมาะสม
เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหาของสารอาหารในทะเลและปลาแม่น้ำไม่เหมือนกัน ในการเลือกปลา ควรเน้นไปที่ปลาชนิดแรก เพราะมันประกอบด้วยโปรตีนและไขมันมากกว่า และยังมีไอโอดีนและโบรมีนซึ่งไม่มีในส่วนที่สอง
นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดแล้ว ปลายังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีต่ำ และสามารถนำมาใช้เป็นเมนูอาหารได้อีกด้วย
ปริมาณแคลอรี่ของปลา
จำนวนแคลอรีและปริมาณสารอาหารในปลาขึ้นอยู่กับชนิดของปลา และวิธีการเตรียม ตามกฎแล้วปลาจะถูกบริโภคสด ปลารมควัน ปลาเค็มและปลากระป๋อง
ปลาสด
ปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือปลาแซลมอน - 219 กิโลแคลอรีและปลาแซลมอน - 201 กิโลแคลอรี
ปลาซาร์ดีนมีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย - 168; ในปลาเฮอริ่ง ปลาเทราท์ และปลาสเตอร์เจียน ประมาณ 160 ตัวต่อตัว ปลาแมคเคอเรลและแซลมอนสีชมพู ตัวละ 150 ในชุม - 129 กิโลแคลอรี
ปลาที่มีแคลอรีต่ำ ได้แก่ ปลานิล ปลาสลิด ปลาทูน่า ปลาค็อด ปลาทู ปลาเฮก หอก ปลาเฮลิบัต ปลากะพง ปลาตะเพียน ปลาคาร์พ ปลาพอลล็อค ปลาลิ้นหมา ให้พลังงานน้อยกว่า 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ปลาเค็มรมควัน
ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ปริมาณแคลอรี่ของปลาจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ซึ่งไม่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายเสมอไป
ตัวอย่างเช่นในปลาเฮอริ่งเค็ม 301 กิโลแคลอรีในปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 240 กิโลแคลอรีและปลาเทราท์ - 227 กิโลแคลอรี ทรายแดงและแมลงสาบแห้งมีพลังงานประมาณ 230 กิโลแคลอรี ทูน่ารมควันเย็น แมคเคอเรล แซลมอนสีชมพู และทรายแดง จะมีพลังงานประมาณ 160 kcal
ปลากระป๋อง
อาหารกระป๋องที่มีแคลอรีสูงที่สุดที่ปรุงด้วยน้ำมันจะมีปริมาณเกือบ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในปลาซาร์ดีน ปลาซาวรี ปลาทู และปลาทูน่า แคลอรีน้อยคืออาหารกระป๋องปรุงในซอสมะเขือเทศหรืออาหารจากธรรมชาติ ในปลาซาร์ดีน แซลมอนสีชมพู ปลาลิ้นหมา เพียง 130-150 กิโลแคลอรี