ของหวานที่ละเอียดอ่อนเช่น "ทีรามิสุ" ประกอบด้วยส่วนประกอบที่โปร่งสบายและวิปปิ้งทั้งหมด ดังนั้นฐานของมันในรูปของคุกกี้ควรมีโครงสร้างที่เหมาะสม สำหรับการรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้จะใช้บิสกิตที่ละเอียดอ่อน แต่แห้ง คุณสามารถซื้อได้จากร้านค้าหรือทำเอง
เลือกที่ร้าน
คุกกี้ "ถูกต้อง" แบบคลาสสิกสำหรับ "Tiramisu" มีชื่อของตัวเอง - "Savoyardi" ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียดูเหมือน "Ladies Fingers" ชื่อนี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ เนื่องจากขนมดูเหมือนยาว แต่มีลักษณะอ้วนเล็กน้อย ด้านบนของผลิตภัณฑ์โรยด้วยเม็ดน้ำตาลทรายขาวและโครงสร้างภายในแห้งและมีรูพรุน
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบิสกิตมักจะผลิต 2 ผลิตภัณฑ์แยกจากกัน ได้แก่ Ladies Fingers และ Savoyardi ในสาระสำคัญและองค์ประกอบนี้เป็นสิ่งเดียวกัน ความแตกต่างอยู่เฉพาะในประเทศต้นกำเนิด: "Savoyardi" เป็นสินค้านำเข้า "Ladies Fingers" เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ แต่นักทำขนมที่มีประสบการณ์ยังคงชอบอะนาล็อกต่างประเทศโดยอ้างว่าเฉพาะคุกกี้เหล่านี้ในของหวานเท่านั้นที่แช่อย่างถูกต้องมีความสอดคล้องที่ต้องการและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หากขนมอบดังกล่าวเป็นของแปลกและหายากสำหรับภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนที่คล้ายกันได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณต้องเลือกบิสกิตแห้งและมีรูพรุนที่ไม่มีสารเติมแต่ง หากผลิตภัณฑ์เปียกโดยไม่ได้ตั้งใจ จะต้องทำให้แห้งในเตาอบที่บ้าน สำหรับตัวเลือกในการซื้อ บิสกิตสำหรับเด็กทุกยี่ห้อจะทำ แต่นี่จะไม่ใช่สูตรคลาสสิกของทีรามิสุอีกต่อไป
เราอบเอง
เมื่อไม่สามารถซื้อ "Savoyardi" หรือแอนะล็อกได้ หรือถ้าคุณต้องการทำขนมเองตั้งแต่ต้นจนจบ สูตรดั้งเดิมสำหรับคุกกี้จะมีประโยชน์ กระบวนการอบไม่ได้ยากเป็นพิเศษ แต่มีความแตกต่างในตัวเอง
คุณจะต้องมีส่วนผสมและเครื่องมือดังต่อไปนี้:
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟองซึ่งจะต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน
- น้ำตาลทรายขาวละเอียด 50 กรัม
- แป้งร่อน 60 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม
- น้ำมะนาว 5 หยด
- วานิลลาเข้มข้นพิเศษ 1 ช้อนชาหรือวานิลลินที่ปลายมีด
- น้ำตาลผง 2 ช้อนชา
- เกลือบนปลายมีด
- ถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมไม่มีฟัน เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.
- กระดาษ parchment สำหรับอบ
- 2 ชาม;
- มิกเซอร์หรือปัด
ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นตีไข่แดงให้เข้ากันกับน้ำตาล 25 กรัมจนละลายหมด ในกรณีนี้มวลควรเพิ่มขึ้นในปริมาณ ต่อไป ไข่ขาวจะถูกตีเป็นโฟมแรงๆ พร้อมกับน้ำตาล 25 กรัม เกลือ และน้ำมะนาว
ในมวลไข่แดง คุณต้องเพิ่มและผสมหนึ่งในสี่ของไข่ขาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นเพิ่ม 1/3 ของแป้งและแป้ง จากนั้นเพิ่มโปรตีนหนึ่งในสี่ส่วนและแป้งหนึ่งในสามส่วนโดยไม่ต้องผสมสลับกัน ทำซ้ำจนส่วนผสมหมด เมื่อแป้งและโปรตีนทั้งหมดถูกแบ่งชั้นเป็นชั้นๆ บนไข่แดงที่ตี คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังและง่ายดายด้วยไม้พายหรือพลาสติกจนได้เนื้อที่โปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งที่เสร็จแล้ววางในถุงขนมและแถบที่มีความยาวเท่ากันเช่น 10 ซม. ถูกบีบลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบสิ่งสำคัญคือต้องรักษาระยะห่างที่เพียงพอระหว่างคุกกี้: อย่างน้อย 2 ซม. จากกัน
คุกกี้ที่ฝากไว้จะโรยด้วยน้ำตาลผงครึ่งส่วนและทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นเทผงที่เหลือแล้ววางผลิตภัณฑ์ลงในเตาอบบนชั้นกลาง เวลาในการอบในโหมด 180 องศาคือประมาณ 15 นาที จากนั้นอุณหภูมิในเตาอบควรลดลงเหลือ 140 องศา และควรทิ้งคุกกี้ไว้อีก 10 นาที
ต้องนำ Savoyardi ที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษ parchment ทันทีและใส่จาน จากนั้นใช้คุกกี้ได้ตามต้องการ