เนื้อสัตว์หลายชนิดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการมากที่สุดสำหรับมนุษย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพยายามรักษาความสดของเนื้อสัตว์ให้นานที่สุดเพื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย
เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงและในขณะเดียวกันก็เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ถ้าแม่บ้านมีตู้เย็นช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ คุณสามารถซื้อเนื้อแช่แข็งได้สัปดาห์ละครั้งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เมนูที่วางแผนไว้ล่วงหน้าช่วยให้คุณมีโอกาสซื้อเนื้อสัตว์เป็นเวลาสามถึงสี่วัน แม้จะไม่มีตู้เย็น คุณก็สามารถเก็บเนื้อไว้ที่บ้านได้ในช่วงเวลาเดียวกัน - ในมุมห้องเย็น โดยใช้วิธีการที่เรียบง่ายแต่ได้ผลมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว
เนื้อลูกวัววางในจานเซรามิกล้างด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้งแล้วราดด้วยนมเปรี้ยว กรดแลคติกที่มีอยู่ในนมเปรี้ยวจะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ นอกจากนี้นมไม่ให้อากาศเข้า ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเก็บตับดิบไว้ได้ตลอดทั้งวัน หลังจากนำออกจากนมแล้วควรล้างเนื้อและควรเทนมออก
เนื้อที่มีไว้สำหรับตุ๋นก็เพียงพอแล้วที่จะทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชวางในภาชนะเซรามิกและซ้อนทับด้วยผักสีเขียว (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม) เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวสามารถห่อด้วยผ้าที่โรยด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในจานเซรามิก พอร์ซเลน หรือเคลือบฟันที่ไม่เสียหาย จากนั้นแช่เย็น ในเวลาเดียวกัน เนื้อได้กลิ่นน้ำส้มสายชูลักษณะเฉพาะ
หมูสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือกระทะที่มีฝาปิดที่ไม่ปิดสนิท หมูสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน การถนอมเนื้อหมูระยะยาวที่พบบ่อยที่สุดประเภทหนึ่งคือการสูบบุหรี่ ควรสังเกตว่าไม่แนะนำให้แช่แข็งหมูรมควันมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจมีรสหืน
วิธีเก็บเนื้อไม่ให้เน่าเสียในช่วงเวลาสั้นๆ (หนึ่งวัน) คือการต้มหรือทอด อุณหภูมิสูงทำลายจุลินทรีย์บนเนื้อ