จากการศึกษาเห็ดพบว่ามีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ แม้ว่าจะมีสารที่มีประโยชน์มากมายในเห็ด แต่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมได้อย่างเต็มที่ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงถือเป็นอาหารหนัก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การย่อยเห็ดจำนวนมากเกิดจากพอลิเมอร์ไคตินซึ่งพบในเห็ด เปอร์เซ็นต์ของไคตินในเห็ดอาจสูงถึง 60% ไคตินร่วมกับโปรตีนเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของเส้นใยซึ่งทำหน้าที่เป็นโครงสำหรับเชื้อรา
ขั้นตอนที่ 2
ไคตินไม่ได้พบเฉพาะในเห็ดเท่านั้น ครัสเตเชียนและด้วงมีไคตินอยู่ในหน้าปก ดังนั้นพอลิเมอร์ธรรมชาตินี้จึงถูกเรียกว่า "ไคติน" ซึ่งในภาษากรีกหมายถึง "เสื้อผ้า ผิวหนัง เปลือกหอย"
ขั้นตอนที่ 3
เป็นครั้งแรกที่ Henry Bracon นักวิทยาศาสตร์ได้แยกไคตินในปี พ.ศ. 2364 เขาตั้งชื่อสารใหม่ว่า "เชื้อรา" พอลิเมอร์ซึ่งก่อนหน้านี้วิทยาศาสตร์ไม่รู้จัก ไม่ได้ถูกละลายในกรดซัลฟิวริก เนื่องจากแหล่งที่มาของโพลีเมอร์คือเห็ด ชื่อของสารนี้จึงมาจากคำภาษาละตินว่า เชื้อรา (เห็ด) หลังจากนั้นไม่นานนักธรรมชาติวิทยาชาวฝรั่งเศส A. Odier ได้แยกไคตินบริสุทธิ์ออกจากเปลือกนอกของทารันทูล่า ตั้งแต่นั้นมา ชื่อนี้จึงถูกกำหนดให้เป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 4
โครงสร้างทางเคมีของไคตินแตกต่างจากโครงสร้างของเซลลูโลสเฉพาะในไคติน แทนที่จะเป็นกลุ่มไฮดรอกซิล จะมีกลุ่มที่ประกอบด้วยไนโตรเจน เนื่องจากความแตกต่างนี้คุณสมบัติของไคตินและเซลลูโลสจึงแตกต่างกันมาก ไคตินแข็งแกร่งกว่าและมีความคงตัวทางเคมีมากกว่าเซลลูโลสหลายเท่า ไคตินไม่ละลายในกรดและด่าง ความแข็งแกร่งของไคตินเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักวิทยาศาสตร์ เพราะปีกของแมลงที่เก็บรักษาไว้ในถ่านหินนั้นมีอายุหลายล้านปี
ขั้นตอนที่ 5
ไคตินใช้สำหรับทำแผลและแผลไหม้ ปลอกยา และตัวดูดซับ รายชื่ออนุพันธ์ไคตินกำลังขยายตัวทุกปี
ขั้นตอนที่ 6
แม้จะมีเนื้อหาของโพลีเมอร์นี้เห็ดสามารถและควรบริโภค แต่ในปริมาณที่เหมาะสม เราต้องไม่ลืมว่าห้ามเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงอุตสาหกรรมโดยเด็ดขาด ไคตินในเห็ดทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับและสะสมโลหะหนัก
ขั้นตอนที่ 7
เพื่ออำนวยความสะดวกในการย่อยเห็ดพวกเขาจะต้องปรุงเป็นเวลานาน - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มันจะดีกว่าที่จะต้มเห็ดไม่ทั้งหมด แต่สับให้ละเอียด อาหารเห็ดแนะนำให้บริโภคโดยคนที่มีสุขภาพดีเท่านั้นโดยไม่มีปัญหากับทางเดินอาหาร ไม่ควรให้เห็ดแก่เด็กเล็กด้วย แม้จะปรุงสุกดี แต่ก็อาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยในเด็กได้