เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง และทั้งหมดเป็นเพราะความชุ่มฉ่ำและเนื้อของมัน สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างปลอดภัยและเป็นที่นิยมในชีวิตประจำวัน
เตรียมเห็ดนมสำหรับหมักเกลือ
ทางตะวันตก เห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซีย เห็ดนมถือเป็นอาหารตามเงื่อนไขที่ดีที่สุด เพราะมันเหนือกว่าเนื้อสัตว์ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ก่อนเกลือจะต้องทำความสะอาดเข็มดินและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แปรงเห็ดด้วยแปรงใต้น้ำเย็นไหลแล้วล้างให้ขาว หากเห็ดมีจุดหนอนให้เอามีดออก จากนั้นคุณสามารถเริ่มแช่ ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดในชามหรือถัง แล้วเติมด้วยน้ำเย็นสะอาด ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำหนักพร้อมฝากดทับ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในสภาพนี้ 1-2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ โปรดทราบว่าในระหว่างการแช่เห็ดนมจะลดลงซึ่งทำให้การเตรียมการง่ายขึ้น ล้างเห็ดแช่ให้สะอาดใต้น้ำไหลทันทีก่อนเกลือ
เห็ดนมเค็มแบบเย็น
วางเห็ดนมที่เตรียมไว้ในชั้นในกระทะเคลือบฟัน หากมีเห็ดขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือแต่ละชั้นเท่า ๆ กันและใส่ใบกระวานพริกไทยใบลูกเกดและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบนสุดแล้วปิดฝากระทะแล้วกดลงไป เห็ดนมจะให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดให้สนิท เก็บหม้อเห็ดในที่เย็น และหลังจากผ่านไป 5-7 วันให้กระจายเห็ดนมในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือซึ่งคุณสามารถเพิ่มร่มผักชีฝรั่งเพิ่มเติมได้ ปิดฝาขวดพลาสติกและแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ
เห็ดนมเค็มร้อน
นำขาออกจากเห็ดนมที่เตรียมไว้เพราะมีเพียงฝาเท่านั้นที่จะใส่เกลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต้มและเพิ่มเห็ดที่นั่น ต้มเห็ดนมประมาณครึ่งชั่วโมงโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ โยนเห็ดต้มในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล เทเกลือบาง ๆ ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบซึ่งใส่เห็ดนม, แคปลง, โรยด้วยเครื่องเทศ เห็ดแต่ละชั้นจะต้องเค็มและปรุงรส ใช้ผ้าขนหนูสะอาดคลุมส่วนบนสุดของกระทะซึ่งคุณกดทับ และบางครั้งจำเป็นต้องล้างด้วยน้ำเกลือร้อน หลังจากสองวันแล้ว ให้ย้ายเห็ดนมเค็มไปยังที่เย็น และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณก็สามารถรับประทานได้