เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน อาหารที่ปรุงด้วยเนยจะนุ่มและมีกลิ่นหอม แต่หลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเนื้อในเนย เพราะเป็นเรื่องปกติมากที่จะใช้ผักเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
การเลือกน้ำมันสำหรับปรุงอาหารเป็นเรื่องสำคัญ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติและคุณภาพของอาหารที่ปรุงก็ขึ้นอยู่กับมัน ไขมันพืชหรือสัตว์ใช้สำหรับทอดเนื้อ แต่ไม่ค่อยได้ใช้เนย ดังนั้นจึงควรพิจารณาว่าสามารถทอดเนื้อในเนยได้หรือไม่
เกณฑ์การคัดเลือกน้ำมัน
เกณฑ์หลายประการมีความสำคัญเมื่อเลือกน้ำมัน:
- จุดควันเช่น อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่ม "เผาไหม้" คือควัน ณ จุดนี้องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ควรสังเกตว่าอุณหภูมินี้สำหรับเนยต่ำกว่าน้ำมันพืชมาก
- รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำมันที่ปรุงสุก ที่นี่ผลิตภัณฑ์ครีมไม่มีคู่แข่ง
- เนื้อหาของไขมันอิ่มตัว - สารที่ไม่สลายตัวในร่างกายอย่างสมบูรณ์และนำไปสู่การก่อตัวของน้ำหนักเกิน ที่นี่เนยไม่มีคู่แข่งเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงสุด - 50%;
- การปรากฏตัวของสิ่งสกปรก เนยมีไขมันประมาณ 80% และส่วนที่เหลืออีก 20% เป็นสิ่งเจือปน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโปรตีนและน้ำ
ข้อดีของเนย
การใช้เนยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกาย เนื่องจากมีวิตามิน A, E, K และ D เป็นจำนวนมาก อุดมไปด้วยธาตุและฟอสโฟลิปิด นอกจากนี้น้ำมันที่ร้อนเกินไปเล็กน้อย (แต่ไม่ถึงจุดที่สูบบุหรี่) ในกระทะทำให้เนื้อมีรสชาติที่แปลกใหม่
เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเนื้อในเนย
การทอดเนื้อในเนยไม่เพียง แต่ทำได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย เปลือกสีน้ำตาลที่อร่อยที่สุดกรอบและสีทองเกิดขึ้นเมื่อเนื้อทอดในน้ำมันโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียง เช่น เนื้อย่างอังกฤษ สเต็ก เวียนนา ชนิทเซล และอื่นๆ ทอดในเนยเท่านั้น
แต่การจะทอดเนื้อโดยใช้ไขมันชนิดนี้ได้นั้น จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ทางที่ดีควรปรุงอาหารที่ไม่ต้องปรุงเป็นเวลานาน มิฉะนั้น น้ำมันจะเริ่มไหม้
สามารถใช้เนยได้หากต้องการความกรอบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทอดในน้ำมันนี้ได้นาน หากคุณไม่ใช้อุณหภูมิที่สูงเกินไป อีกทางเลือกหนึ่งที่ดีคือใช้เนยใส เป็นน้ำมันธรรมดาที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและไม่มีสิ่งเจือปน จุดควันของผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่ามาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับการทอดเนื้อ