ธาตุเหล็กในร่างกายมนุษย์มีความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับการสร้างเม็ดเลือดที่ประสบความสำเร็จ โดยเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์สำคัญที่ช่วยให้หายใจได้ในระดับเซลล์และป้องกันร่างกายจากอนุมูลอิสระ การขาดมันอาจนำไปสู่โรคโลหิตจางหรือโรคโลหิตจางซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเหล่านี้ใน 80% ของกรณี สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารชนิดใดมีองค์ประกอบนี้
ทำไมร่างกายถึงต้องการธาตุเหล็ก
ปริมาณรายวันขององค์ประกอบนี้ขึ้นอยู่กับเพศและอายุของบุคคล ตัวอย่างเช่น ผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ควรบริโภคธาตุเหล็กอย่างน้อย 9-10 มก. ต่อวัน และผู้หญิงที่มีประจำเดือนควรบริโภคมากเป็นสองเท่า ประมาณ 18-20 มก. ต่อวัน
ยิ่งต้องกินอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร โดยปกติแพทย์แนะนำให้นำปริมาณธาตุนี้ทุกวันเป็น 30-35 มก. เนื่องจากจำเป็นสำหรับการสร้างที่ถูกต้องและการพัฒนาต่อไปของทารกในครรภ์ ในระหว่างตั้งครรภ์ ทารกจะดึงธาตุเหล็กทั้งหมดออกจากร่างกายของแม่ซึ่งจำเป็นต้องเติมเต็มการขาดดุลที่สะสม
แต่สตรีมีครรภ์ไม่ใช่ผู้นำด้านความต้องการธาตุเหล็ก เนื่องจากการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เข้มข้นซึ่งเกิดขึ้นกับร่างกายได้ยากกว่าในครรภ์มาก วัยรุ่นที่อายุต่ำกว่า 19 ปีควรได้รับอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กอย่างครบถ้วน ในขณะเดียวกัน สถานการณ์ก็ซับซ้อนด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามีเพียง 20% ขององค์ประกอบที่เข้าสู่ร่างกายเท่านั้นที่หลอมรวมเข้าด้วยกัน
อาหารที่มีธาตุเหล็กสูง
ในสมัยโซเวียต เชื่อกันว่าอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กที่ดีที่สุดคือตับที่อบไว้ครึ่งหนึ่ง แต่จากการวิจัยล่าสุดของนักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการ เธอหยุดเป็นผู้นำในการจัดอันดับนี้ โดยให้ที่หนึ่งในการต้มเนื้อลูกวัว เพิ่มข้อดีให้กับผลิตภัณฑ์สุดท้ายและความจริงที่ว่ามากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของมันถูกดูดซึมตามลำดับและธาตุเหล็กเข้าสู่ร่างกายมากขึ้น
นักโภชนาการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้เรียกร้องให้ผู้ป่วยเลิกใช้ตับที่อบแล้วด้วยเหตุผลอื่น ประการแรกมีความเสี่ยงสูงต่อตัวอ่อนปรสิต ประการที่สอง ตับเป็นอวัยวะทำความสะอาดร่างกาย ซึ่งสามารถสะสมสารพิษ เกลือและโลหะหนัก รวมทั้งคอเลสเตอรอลที่เรียกว่า "ไม่ดี"
อาหารทะเลบางชนิดก็อุดมไปด้วยธาตุเหล็กเช่นกัน ตัวอย่างเช่น หอยแมลงภู่และหอย ซึ่ง 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 25-30 มก. ธาตุเหล็กน้อยกว่าเนื้อสัตว์และสัตว์ทะเลในไข่ (ประมาณ 2-4 มก. ต่อ 100 กรัม) ปลา (0.5-1 มก.) นมและผลิตภัณฑ์จากนม (0.1-0.2 มก.) ตำนานเกี่ยวกับผลประโยชน์ของพวกเขาสำหรับโรคโลหิตจางก็ได้รับการข้องแวะเมื่อไม่นานนี้
นอกจากเนื้อสัตว์ที่ขาดธาตุเหล็กแล้ว ยังสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ - พืชตระกูลถั่วประเภทต่างๆ (9-14 มก. ต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับถั่วชนิดใด) บัควีท (7-8 มก. ต่อ 100 กรัม) ข้าวสาลี รำข้าว (12 -14 มก.) ซีเรียลอื่น ๆ (4-7 มก.) แต่เจ้าของสถิติที่แท้จริงในบรรดาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเห็ดพอชินีซึ่งมีธาตุเหล็กถึง 40 มก. ต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม!