เนื้อปลาแมคเคอเรลมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ประกอบด้วยธาตุและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย ปลาแมคเคอเรลสามารถทอด, ตุ๋น, ต้ม, อบได้ ปลาเค็มมักจะซื้อในร้านค้า แต่สามารถเค็มได้ง่ายที่บ้าน
มีหลายตัวเลือกสำหรับการเค็มปลาแมคเคอเรลแสนอร่อย: เค็มแห้งและในน้ำเกลือ ซากและไส้ใน หั่นเป็นชิ้นและเนื้อปลา เช่นเดียวกับการหั่น เวลาทำอาหารยืดจาก 30 นาทีถึงสามวัน
ขั้นตอนแรกคือการเลือกปลาทู จะสดหรือแช่แข็งก็ได้ ซากปลาแมคเคอเรลต้องไม่มีความเสียหายภายนอก สีต้องเป็นธรรมชาติ หากมีจุดสีเหลืองบนท้องปลา แสดงว่าปลานั้นแก่แล้ว
สำหรับเกลือต้องเลือกปลาแมคเคอเรลที่ดี ซากของมันจะต้องไม่เสียหายและมีสีตามธรรมชาติ ทางที่ดีควรซื้อปลาที่มีไขมันหลังหนา
ต้องเลือกปลาขนาดใหญ่มิฉะนั้นจะไม่เหมาะสำหรับการหั่น ยิ่งปลาตัวใหญ่ยิ่งอ้วนและนี่คือข้อดีหลักของปลาแมคเคอเรล ระดับของเกลือจะขึ้นอยู่กับเวลาที่ได้รับในน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณต้องสังเกตสัดส่วน: สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - เกลือ 300 กรัม เกลือใช้เฉพาะหินหรือการบดหยาบเท่านั้น ตัวเลือก "พิเศษ" จะทำให้ปลาเสีย
ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลแห้งนั้น ปลาแมคเคอเรล 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือหยาบ 0.3 กิโลกรัมและใบกระวาน 2 ใบ
ปลาแมคเคอเรลจะต้องละลายในตู้เย็นและล้างให้สะอาด อย่าลืมเอาเหงือกออก มิฉะนั้น ปลาจะมีรสขม ทำให้ซากศพแห้งด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้คุณต้องใช้จานที่เหมาะสม สามารถเคลือบแก้วหรือพลาสติกได้ ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียมและเหล็กหล่อ ปลาจะมีรสชาติเหมือนเหล็ก
เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเค็มดูเหมือนปลาทูรมควัน ให้ใส่เปลือกหอมใหญ่และชาดำ แทนที่จะใช้เปลือกหัวหอม ขมิ้นก็เหมาะเช่นกัน ก็จะทำให้ปลามีสีเหลืองทอง
ควรเทชั้นเกลือที่ด้านล่างเพิ่มใบกระวานหนึ่งใบ วางปลาแมคเคอเรลลงไป. โรยเกลือด้านบนแล้วใส่ใบกระวานอีกครั้ง กดดันซากสัตว์ในอัตรา: สำหรับปลา 1 กก. - บรรทุก 0.3 กก. ในวันที่สองของเกลือ คุณจะได้ปลาทูเค็มเล็กน้อย ในวันที่สาม - เค็มเล็กน้อย ในวันที่สี่ - เค็ม
ในน้ำเกลือปลาแมคเคอเรลถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันเฉพาะซากที่ไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยเกลือ แต่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเข้มข้น หากไม่ได้เตรียมซากทั้งตัว แต่เสียใจมาก จะต้องทำความสะอาดปลาอย่างระมัดระวัง นอกจากอวัยวะภายในแล้ว ยังต้องเอาฟิล์มสีดำที่ปิดส่วนท้องของปลาทูออกด้วย ปลาจะต้องสะอาดหมดจด Tuzluk จัดทำขึ้นในอัตรา: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเค็มได้รสชาติที่รมควันเบา ๆ คุณต้องเพิ่มลูกพรุนรมควันลงไปในน้ำเกลือ
เมื่อเตรียมปลาทูเค็มรสเผ็ดแนะนำให้ใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: เติม 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า จากเครื่องปรุงรสบังคับ - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, ออลสไปซ์, เมล็ดผักชี, กระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด เพื่อให้ได้สีทองที่สวยงาม เปลือกหัวหอมหรือใบชาที่เข้มข้นหนึ่งแก้วจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ
เมื่อเกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหรือเนื้อ กระบวนการทำเกลือจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่เวลาในการสัมผัสในน้ำเกลือจะลดลง สำหรับการหมักเนื้อปลาที่ดีต้องใช้เวลาหนึ่งวันและปลาที่เค็มเป็นชิ้น ๆ จะพร้อมในห้าชั่วโมง