ปัจจุบันมีเห็ดมากกว่า 250,000 สายพันธุ์บนโลก หลายชนิดใช้ในการปรุงอาหารและมีราคาไม่แพงนัก อย่างไรก็ตามมีผู้ที่มีราคาต่อกรัมหลายพันยูโร ซึ่งรวมถึงเห็ดทรัฟเฟิลขาวดำ เห็ดที่แพงที่สุดในโลก
คุณสมบัติและคุณค่าของเห็ดทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดในสกุล Marsupial ที่มีลำตัวเป็นผลไม้ที่เติบโตใต้ดินและดูเหมือนหัวมันฝรั่งเล็กน้อย ส่วนใหญ่กินไม่ได้และมีกลิ่นเหมือนหัวหอมเน่าหรือกระเทียม แต่ทรัฟเฟิลขาวดำมีกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจ ทรัฟเฟิลประเภทนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของจริง
เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ทรัฟเฟิลจะไม่ปรุงสุก พวกเขาถูกเพิ่มลงในจานในตอนท้ายและเกลือและน้ำมันมะกอกถือเป็นเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา
นอกจากกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษมากแล้ว คุณค่าของเห็ดทรัฟเฟิลยังอยู่ในความจริงที่ว่ามันเติบโตได้ยากอย่างเหลือเชื่อ ในธรรมชาติ เห็ดเหล่านี้เติบโตระหว่างรากของต้นโอ๊ก บีช เฮเซล และมีความสามารถในการขยายพันธุ์ในกรณีเดียวเท่านั้น - เมื่อพวกมันถูกเลี้ยงโดยสัตว์ที่พบเห็ดทรัฟเฟิลเนื่องจากกลิ่นที่เด่นชัดของพวกมัน เห็ดตามอำเภอใจเหล่านี้ต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นและสภาพดินพิเศษ
ทุกปีจำนวนเห็ดที่อร่อยเหล่านี้จะลดลง หากเมื่อประมาณหนึ่งศตวรรษก่อน ฝรั่งเศสซึ่งเป็นซัพพลายเออร์หลักของเห็ดทรัฟเฟิลดำ ส่งเห็ดดังกล่าวออกสู่ตลาดปีละ 1,000 ตันต่อปี ปัจจุบันเหลือเพียง 50 ตันเท่านั้น บางทีการลดลงของทรัฟเฟิลอาจเกิดจากการสะสมที่มากเกินไป การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ หรือสภาวะแวดล้อม
ทั้งหมดนี้ทำให้ราคาเห็ดทรัฟเฟิลสูงขึ้นทุกปี และวันนี้ก็ถึงหลายพันดอลลาร์ต่อกิโลกรัมของเห็ดขนาดเล็ก ตามกฎแล้ว ทรัฟเฟิลขาวดำฝรั่งเศสหรืออิตาลีแท้ๆ จะขายเป็นกรัมในร้านค้าพิเศษหรือในเทศกาลอาหาร แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกประมูลและขายให้กับนักชิมตัวจริงด้วยเงินที่เหลือเชื่อ
การผลิตเห็ดทรัฟเฟิล
ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ผู้คนต่างพยายามเรียนรู้วิธีการเพาะพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลดำและขาว อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ การผลิตเห็ดที่แพงที่สุดในโลกเหล่านี้ลดลงเพื่อให้มีสภาวะการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์สูงสุด เรื่องนี้มีค่าใช้จ่ายสูงมาก เนื่องจากการปลูกทรัฟเฟิลจำนวนน้อยต้องปลูกและปลูกต้นโอ๊กหรือต้นบีชจำนวนมาก และนี่จะไม่รับประกันว่าทรัฟเฟิลจะเติบโตอยู่ข้างๆ นี่คือเหตุผลที่ฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลในฝรั่งเศสมักเป็นของครอบครัวเดียวกันและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
ปัจจุบัน เห็ดทรัฟเฟิลดำปลูกในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นพันธุ์สีขาวทางตอนเหนือของอิตาลี
เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตใต้ดิน จึงยากต่อการตรวจพบ ในการทำเช่นนี้ผู้ผลิตใช้สุนัขพิเศษที่ได้รับการฝึกฝนเพื่อค้นหากลิ่นของเห็ดเหล่านี้ ทรัฟเฟิลเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม ยิ่งกว่านั้นเชื่อกันว่ายิ่งค้นพบเห็ดเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งมีมูลค่ามากขึ้นและตามราคา