จานดั้งเดิมและไม่เหมือนใครซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจจะทำให้แม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนมากที่สุด
มันจำเป็น
- - อาร์ติโช้ค 300 กรัม
- - 1 มะนาว;
- - น้ำตาลทราย 15 กรัม
- - ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
- - ส้มโอ 1 ลูก
- - หมึกปลาหมึก 30 มล.
- - น้ำ 150 มล.
- - เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
- - แคลเซียมแลคเตท (อาหารเสริมสามารถซื้อได้ในร้านค้าพิเศษ);
- - โซเดียมอัลจิเนต (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มีขายในร้านค้าพิเศษ);
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกเปลือกอาติโช๊ค เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะนาว และมะนาวครึ่งลูก ใส่อาร์ติโช้คลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก
ขั้นตอนที่ 2
ละลายไวท์ช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำ
ขั้นตอนที่ 3
ผสมหมึกปลาหมึกกับน้ำ เทส่วนผสมลงในกระทะ เพิ่มแคลเซียมแลคเตท. ตีส่วนผสมที่ได้ในเครื่องปั่น เทลงในกระทะตั้งไฟให้เดือด หลังจากเดือดเทเนื้อหาลงในแก้ว
ขั้นตอนที่ 4
เริ่มเตรียมโมเลกุลคาเวียร์ ผสมน้ำและโซเดียมอัลจิเนตในถ้วย วาดส่วนผสมด้วยหมึกลงในหลอดฉีดยาแล้วเริ่มบีบลงในน้ำทีละหยด สะเด็ดน้ำและวางโมเลกุลคาเวียร์บนจาน
ขั้นตอนที่ 5
ตัดอาติโช๊คเสร็จแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ไวท์ช็อกโกแลตแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ปอกเปลือกส้มโอ ตัดเนื้อและหั่นเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 7
ตกแต่งจานด้วยหมึก วางอาติโช๊คลงบนจาน วางเนื้อเกรปฟรุตไว้ด้านบน ตกแต่งด้านบนด้วยโมเลกุลคาเวียร์