ปีกของนกมีเนื้อไม่มากนัก แต่มันนุ่มและน่ารับประทานมาก และอาหารที่ทำจากพวกมันนั้นสมบูรณ์แบบทั้งเป็นของว่างสำหรับเบียร์และเป็นอาหารจานหลัก ปรุงปีกไก่ในกระทะในซอส ชุบเกล็ดขนมปัง หรือเกรวี่แสนอร่อยกับมันฝรั่ง
ปีกไก่ในกระทะ
ส่วนผสม:
- ปีกไก่ 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 160 มล.
- น้ำผึ้ง 50 กรัม
- น้ำมะนาว 30 มล.
- 1 ช้อนชา แกง;
- น้ำมันพืช.
ล้างปีกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลบผิวหนังและขนส่วนเกินตามต้องการ วางชิ้นส่วนสัตว์ปีกในภาชนะ อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย ผสมกับซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว เพิ่มแกงที่นั่นและผสมให้ละเอียดจนเนียน เทส่วนผสมลงบนปีกแล้วคนให้เข้ากันด้วยน้ำดอง ขันภาชนะให้แน่นด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ย้ายปีกไปที่กระชอนบนกระทะเพื่อระบายของเหลว เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน วางชิ้นไก่หมักไว้ที่นั่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน ลดอุณหภูมิการปรุงอาหารให้เหลือน้อยที่สุดเทน้ำดองแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาทีปิดฝาจาน
ปีกไก่ชุบเกล็ดขนมปังในกระทะ
ส่วนผสม:
- ปีกไก่ 650 กรัม
- เกล็ดข้าวโพดที่ไม่เคลือบ 200 กรัม
- แป้ง 130 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- น้ำ 60 มล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.
- น้ำมันพืช 300 มล.
ตัดปีกที่ข้อต่อพักไว้เฉพาะส่วนที่ใหญ่ที่สุดสำหรับทำอาหารแล้วทิ้งที่เหลือ วางชิ้นในชามใส่เกลือเทน้ำส้มสายชูลงในปริมาณน้ำที่ระบุแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ใส่ซีเรียลลงในถุงที่แข็งแรงแล้วบดให้ละเอียด แต่ไม่แข็งเกินไปที่จะทิ้งเศษขนมปังก้อนใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและโรยบนจานแบน เพิ่มแป้งในลักษณะเดียวกัน ตีไข่ในถ้วย
จุ่มปีกแต่ละชิ้นลงในแป้ง แล้วจุ่มในไข่ จุ่มขนมปังข้าวโพดและใส่น้ำมันร้อนในกระทะที่มีขอบสูง ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 4 นาที แล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
ปีกไก่ตุ๋นกับมันฝรั่งในกระทะ
ส่วนผสม:
- ปีก 500 กรัม
- มันฝรั่ง 250 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 25% 100 กรัม
- น้ำ 60 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
- 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมแกงพริกปาปริก้าและพริกไทย
- เกลือ;
- น้ำมันพืช.
ประมวลผลปีกตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาที ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือแท่งมันฝรั่งแล้วโอนไปยังกระทะ ปรุงรสทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยว น้ำเจือจาง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30-35 นาที เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยกระเทียมบดและผักชีฝรั่งสับ