ชาวรัสเซียมักจะเชื่อมโยง "vinaigrette" กับสลัดหัวบีต แครอท หัวหอม แตงกวาดอง และถั่วลันเตาที่ขึ้นชื่อ แต่คำนี้มีความหมายพื้นฐานซึ่งจานนี้ได้ชื่อมา
ภายใต้ชื่อนี้สลัดนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะในรัสเซียเท่านั้นในอาณาเขตของอดีตสหภาพโซเวียต แต่ในยุโรปคำนี้เรียกว่าน้ำสลัด ชื่อนี้มาจากหนึ่งในสามส่วนผสมหลัก - น้ำส้มสายชู ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "vinaigre"
น้ำสลัดนี้ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม: ประกอบด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วนประมาณ 3: 1, มัสตาร์ดอ่อน (ฝรั่งเศส, บาวาเรีย), พริกไทยดำและเกลือ น้ำมันมะกอกมักใช้เป็นน้ำมันพืช แต่จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้หากใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดที่มีชื่อเดียวกัน
น้ำสลัดนี้ใช้กับอาหารจำนวนมากพอสมควร: สลัดผักต่างๆ, เนื้อสัตว์, เป็นน้ำดองสำหรับปลา
นอกจากส่วนผสมหลักแล้วองค์ประกอบอาจมีสมุนไพรฝรั่งเศสหรือโปรวองซ์กระเทียม น้ำส้มสายชูสามารถใช้แทนน้ำมะนาวได้ โดยเฉพาะเมื่อใช้เป็นน้ำดองสำหรับปลาและอาหารทะเล
เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าคุณใส่ไข่แดงลงไปแล้วตีให้เข้ากัน คุณจะได้ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก - มายองเนสโพรวองซ์
ในการเตรียมน้ำสลัดคุณจะต้อง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 3-6%;
- มัสตาร์ดอ่อนหนึ่งช้อนชา (ไม่จำเป็น);
- ดินดำและ / หรือออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส);
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
- สมุนไพรสดหรือส่วนผสมแห้งสำเร็จรูป (ไม่จำเป็น);
- กระเทียม (ไม่จำเป็น)
การเตรียมการ
เทน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดลงในชาม เกลือและพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน (อย่าตี) หากคุณต้องการใช้กระเทียม ให้บดด้วยมีด สับให้ละเอียดแล้วใส่น้ำสลัด สมุนไพรสดควรสับให้ละเอียด
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ใส่น้ำสลัดในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที และก่อนใช้ต้องแน่ใจว่าผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพราะส่วนผสมอาจแตกตัวได้
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการปรับปรุงรสชาติของสลัด "Vinaigrette"
หากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้และเพิ่มประโยชน์ต่อร่างกายได้
1. เปลี่ยนวิธีการปรุงหัวบีท: อย่าปรุง "ในเครื่องแบบ" แต่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเล็กน้อย แต่จะให้ผลลัพธ์ที่ดี
2. ใช้ถั่วสดหรือแช่แข็งแทนถั่วลันเตากระป๋อง ต้องต้มในน้ำเล็กน้อยก่อน
3. สำหรับการแต่งตัว ใช้น้ำมันดอกทานตะวันผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและพริกไทยดำ ห้ามใช้มัสตาร์ด
4. หากคุณต้องการให้สลัดมีรสชาติ "สปริง" ("ฤดูร้อน") ให้เติมน้ำมันคามิลินาเล็กน้อย น้ำมันนี้ไม่ได้ทำมาจากเห็ดอย่างที่ใคร ๆ คิด แต่จากไม้ล้มลุกของหมวกนมสีเหลืองซึ่งเป็นของตระกูลกะหล่ำปลี น้ำมันนี้มีคุณสมบัติที่มีคุณค่าหลายประการและมีรสและกลิ่นของหญ้าเล็กน้อย (กลิ่นของหญ้าที่ตัดใหม่) ด้วยเหตุนี้ vinaigrette จะกลายเป็น "สปริง"