พายกับกะหล่ำปลีดองและเห็ดเค็มเป็นสิทธิพิเศษของอาหารรัสเซีย และถึงแม้ว่าพวกเขาจะถูกอบบ่อยที่สุดในระหว่างการอดอาหาร แต่ก็ไม่มีใครห้ามไม่ให้กินอาหารจานนี้ในวันอื่น ความแตกต่างระหว่างพายแบบไม่ติดมันและแบบเบาไม่ได้อยู่ที่ไส้ แต่อยู่ในแป้ง
มันจำเป็น
-
- สำหรับการกรอก:
- กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม
- เห็ดนมเค็ม 200 กรัม
- 1 หัวหอม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งยีสต์เปรี้ยว (แป้ง):
- kefir 500 มล
- ยีสต์สด 50 กรัม หรือแห้ง 20 กรัมg
- น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
- เนย 100 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งสาลี 4 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวไรย์ (ลีน):
- แป้งข้าวไร 3 ถ้วย
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- เบียร์ 1/2 แก้ว
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมไส้. ปอกหัวหอมแล้วล้างออกให้แห้งและสับเป็นวงครึ่ง โยนเห็ดนมในกระชอนแล้วล้างออก ตัดเป็นเส้น บีบกะหล่ำปลีดองล้างใต้น้ำไหลและปล่อยให้ของเหลวไหลออก ในกระทะที่กว้างให้อุ่นน้ำมันพืช (ลองใช้น้ำมันมัสตาร์ดเพื่อความเผ็ด) แล้วผัดหัวหอมจนโปร่งใสใส่กะหล่ำปลีและเห็ด ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที กวนเป็นครั้งคราว หรือคุณสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นสมุนไพรหอม
ขั้นตอนที่ 2
หากคุณต้องการอบพายอย่างรวดเร็ว ให้ทำแป้งยีสต์ เพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนชาลงใน kefir อุ่น 250 กรัม (30-45 ° C) บดยีสต์ที่กดแล้วหรือเพิ่มยีสต์แห้งในชั้นที่เท่ากันแล้วพักไว้ 15 นาที หากหลังจากเวลาที่กำหนด "หมวก" ก่อตัวขึ้นบน kefir แสดงว่ายีสต์นั้นสดและคุณสามารถเริ่มอบได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น แสดงว่ายีสต์ "ตาย" และแป้งจะใช้ไม่ได้ผล
ขั้นตอนที่ 3
ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก เย็นลง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามใบใหญ่พร้อมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ อุ่น kefir ที่เหลือจนอุณหภูมิห้องแล้วเทลงในแป้ง ใส่ยีสต์ เนยละลายแล้วนวดแป้ง โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน วางแป้งแล้วนวดต่อไปเรื่อย ๆ เพิ่มแป้งที่เหลือ แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มและเกาะติดมือคุณเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม โรยด้วยแป้งและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ใส่ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 10-15 นาที เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้พับและปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง
ขั้นตอนที่ 4
ม้วนแป้งครึ่งหนึ่งเป็นชั้นวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบแบบฟอร์มด้านข้างกระจายไส้ ม้วนส่วนที่เหลือและปิดพาย บีบขอบ วางด้วยส้อมและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที ปล่อยให้พายที่เสร็จแล้ว "พัก" ประมาณ 10-15 นาทีภายใต้ผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 5
ในการทำแป้งข้าวไรย์ไร้มัน ให้ร่อนแป้งข้าวไรย์กับเกลือและผงฟูลงในชาม เพิ่มเบียร์อุ่นผสมกับน้ำมันพืชแล้วนวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติก แล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 10-15 นาที รีดแป้งออกวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบวางไส้ครึ่งหนึ่งแล้วแผ่ให้แบนคลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบด้วย "ผมเปีย" เทเค้กด้วยส้อมและอบในเตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที