ผู้ที่ชื่นชอบการปิกนิกในธรรมชาติมักนึกถึงวิธีการหมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำ การหมักเนื้อที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด และต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญบางประการด้วย
ก่อนหมักหมูเสียบไม้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เหมาะสมและอาหารที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ มักเกิดข้อผิดพลาดเมื่อหมักหมูหลายกิโลกรัมในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว เพื่อให้เนื้อฉ่ำและอิ่มตัวดี ภาชนะธรรมดาใบเดียวไม่เพียงพอ แบ่งออกเป็นหลาย ๆ ส่วน 1-2 กก. แล้วเกลี่ยให้ทั่วหลายชาม
อย่าลืมหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเฉลี่ย 5-7 ซม. ดังนั้นพวกเขาจะแช่ได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น นำกระดูก เส้นเลือด และน้ำมันหมูออกทันที เพราะจะทำให้ขั้นตอนการเตรียมเคบับยุ่งยากและทำให้อร่อยน้อยลง แบ่งเนื้อชั้นแรกอย่างระมัดระวังซึ่งประกอบด้วยหลายชิ้นลงในภาชนะ โรยด้วยผักชี ออลสไปซ์ และใบกระวาน และหัวหอมสับสด ผัดและจัดวางเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนใกล้กันเกินไป วางเนื้อชั้นถัดไปไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศด้วย
หากคุณต้องการหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดก็คือน้ำดองนั่นเอง มายองเนสไขมันปานกลางเหมาะที่สุดสำหรับบทบาทนี้ (บางคนชอบใช้มายองเนสโฮมเมด) บรรดาผู้ที่โต้แย้งว่าชิชเคบับดังกล่าวจะเผาผลาญและอ้วนเกินไปอย่างแน่นอนจะผิด ที่จริงแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเติมมายองเนสเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะส่วนบนของภาชนะใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ดังนั้นน้ำดองจะประกอบด้วยมายองเนสเครื่องเทศและน้ำหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน เนื้อจะซึมได้ดี แต่จะไม่เลี่ยนหรือมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูมากเกินไป
ฟางเส้นสุดท้ายเป็นไวน์แดงกึ่งหวานเล็กน้อย หลังจากนั้นภาชนะที่มีเนื้อทั้งหมดจะต้องปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ หากคุณใช้ตู้เย็น อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลง และจะทำให้อิ่มตัวไม่เพียงพอ ขอแนะนำให้เก็บเคบับไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในระหว่างวัน ในตู้เย็น - สองวัน ดังนั้น คุณต้องเริ่มหมักเคบับหมูล่วงหน้า และไม่ใช่ในวันก่อนปิกนิก เหมือนที่ทำกันบ่อยๆ เฉพาะในกรณีที่สังเกตทุกขั้นตอนและเงื่อนไขของการหมักเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำจริงๆ