การทำอาหารกรีกแบบดั้งเดิมเป็นอาหารของชาวนาที่เกิดในดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลต่างๆ สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมันมะกอกอยู่ในมือของชาวกรีกเสมอ เนื้อสัตว์ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ เนื้อแกะ แพะ และเนื้อวัว เคล็ดลับของอาหารกรีกที่ยอดเยี่ยมคือการผสมผสานระหว่างส่วนผสมที่สดใหม่ เรียบง่าย และพรสวรรค์ในการทำอาหารของคนใจกว้างและมีอัธยาศัยดี
มันจำเป็น
-
- เนื้อแกะย่าง (Arnaki kleftiko):
- ขาแกะน้ำหนัก 1.5 กก.
- กระเทียม 10-12 กลีบ;
- ชีสนมแกะ 200 กรัม (kefalotiri
- เพโคริโน)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่;
- มันฝรั่งร่วนปานกลาง 1.5 กก.
- 3 แครอทขนาดกลาง
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำป่นสดๆ
- กระดาษ parchment 4-5 แผ่น
- สตูว์เนื้อ (ยูเวนตุส):
- เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 2 กก.
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 4 กลีบ;
- ต้นหอมใหญ่ 1 ต้น
- 1 แครอทขนาดใหญ่
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;
- มะเขือเทศ 300 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ออร์โซเพสต์ 0.5 กก.
- kefalotyri หรือชีส pecorino;
- เกลือ
- พริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื้อแกะย่าง (Arnaki kleftiko)
Kleftiko หมายถึง "เนื้อที่ถูกขโมย" ในภาษากรีก ตำนานของการปรากฏตัวของจานนี้บอกว่าโจรที่ขโมยวัวไม่สามารถอยู่ในที่เดียวเป็นเวลานานเพื่อเตรียมอาหารดังนั้นพวกเขาจึงขุดหลุมลึกใส่ถ่านและวางชิ้นเนื้อไว้บนนั้น เตาอั้งโล่ถูกคลุมด้วยใบไม้และเนื้อแกะหรือเนื้อแพะถูกอบอย่างช้าๆเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง แล้วพวกโจรก็จะมาที่จานที่ซ่อนอยู่และจัดงานเลี้ยง สูตรสมัยใหม่คือการดัดแปลงของเก่าที่สื่อถึง "รสนิยมที่แท้จริง" ได้อย่างเต็มที่
ขั้นตอนที่ 2
ถูเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเกลือทะเล ใบโรสแมรี่ และพริกไทย ปอกกระเทียมแล้วผ่ากานพลูแต่ละครึ่งตามยาว ตัดชีสเป็นก้อน ตามเนื้อผ้า ชาวกรีกใช้ kefalotyri ซึ่งเป็นชีสแกะที่แข็งและโตเต็มที่ Kefalotiri เป็นผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาค ชีส pecorino ของอิตาลีที่ใช้กันทั่วไปสามารถทดแทนได้อย่างเพียงพอแม้ว่าจะเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ขึ้นอยู่กับนมแกะด้วย ใช้มีดคมเจาะขาแกะให้ทั่วพื้นผิวแล้วสอดกลีบกระเทียมและชีสเข้าไปในรู
ขั้นตอนที่ 3
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ปอกเปลือกและสับแครอทด้วย เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส วางผักและเนื้อสัตว์ไว้บนกระดาษรองอบ ห่อด้วยกระดาษให้เป็นถุงอบ ใช้กระทะย่างลึกเติมน้ำ 1/3 ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในเตาอบ อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง Kleftiko เสิร์ฟพร้อมสลัดสดและไวน์อ่อน
ขั้นตอนที่ 4
สตูว์เนื้อ (ยูเวนตุส)
Juvenci เป็นอีกหนึ่งอาหารกรีกยอดนิยม มันใช้ไม่เพียงแต่ชีสและน้ำมันมะกอกที่ชาวกรีกชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังใช้มะเขือเทศที่ได้รับความนิยมในอาหารกรีกเช่นเดียวกับพาสต้าขนาดเล็ก - krisaraki หรือ manestra ในสูตรนี้พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วย orzo pasta ซึ่งเกือบจะคล้ายกันในองค์ประกอบและวิธีการเตรียม แต่ราคาไม่แพงมาก
ขั้นตอนที่ 5
ตัดเนื้อ (ควรใช้ไหล่หรือที่ดินทำกิน) เป็นก้อนใหญ่ อุ่นน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยในกระทะก้นหนา เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ เกลือชิ้นเนื้อพริกไทยเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 7 ถึง 10 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ในขณะที่เนื้อกำลังย่าง ให้หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ปอกกระเทียม ล้างแครอทและกระเทียมหอม ตัดกระเทียมครึ่งและแครอทเป็นสามส่วน นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้บนจานเสิร์ฟ เพิ่มน้ำมันมะกอกที่เหลือ ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที ใส่กระเทียม แครอท เทไวน์ลงไป ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ผักพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำตาลเทน้ำหนึ่งลิตร รอให้ซอสเดือดแล้วลดไฟลงเหลือต่ำ หลน 5-10 นาที นำเนื้อกลับเข้าไปในหม้อ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
เปิดเตาอบที่ 350 องศาเซลเซียส ใส่ orzo paste แห้งและน้ำ 1/2 ถ้วยลงในหม้อเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและวางในเตาอบ นำเข้าอบ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว นำออกจากเตา เอาออลสไปซ์ออก แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน ปิดฝาและพัก 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ