แอนโชวี่เป็นปลาขนาดเล็กจากลำดับปลาเฮอริ่ง ซึ่งพบได้ทั่วไปในซีกโลกทั้งสอง แม้จะมีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่ปลากะตักเป็นปลาเชิงพาณิชย์
การใช้ปลากะตักในการปรุงอาหาร
รสชาติอันยอดเยี่ยมของปลากะตักเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกโบราณเตรียมซอสเผ็ดจากปลาตัวเล็ก ทุกวันนี้ ปลากะตักสดหาได้ยากในตลาด และมักใช้ชื่อนี้เพื่ออ้างถึงปลาเล็กเค็มชนิดพิเศษ
เป็นที่เชื่อกันว่าในรัสเซียและยุโรป ปลาส่วนใหญ่มักจะขายแบบแห้งหรือเป็นอาหารกระป๋อง ใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์และสำหรับทำอาหารจานปลาแบบง่ายๆ อันที่จริงมีปลากะตักเชิงพาณิชย์หลายชนิดในโลกซึ่งมีขนาดแตกต่างกันมาก ปลากะตักยุโรปบางครั้งพบบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียเรียกว่า hamsa
อย่างไรก็ตาม ปลากะตักชนิดใดก็ได้ที่มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ อุดมไปด้วยไอโอดีน ฟอสฟอรัส วิตามิน และไขมัน ส่วนที่กินได้ของปลา 100 กรัมมีไขมันมากถึง 14 กรัมและโปรตีนประมาณ 25 กรัม การกินปลากะตักนั้นดีต่อการย่อยอาหาร ผิวหนัง และระบบประสาท สารในปลาตัวเล็กสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
สูตรปลากะตักพบได้ในอาหารประจำชาติของหลายประเทศ ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี ปลาเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในพิซซ่า แม่บ้านในรัสเซียสามารถเตรียมขนมเค้กกับปลากะตักได้
ทาร์ต "พิซซาลาเดียร์"
ในการเตรียมจานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ 250 มล., แป้งสาลี 250 กรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, ปลากะตัก 1 กระป๋อง, เนย 40 กรัม, มะกอก 0.5 กระป๋อง, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 1, 5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 0.5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพาพริกไทยดำ
หัวหอมสับเป็นวงครึ่งบาง ควรใช้เครื่องขูด Berner แบบพิเศษเพื่อให้ครึ่งวงเกือบจะโปร่งใส 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก ยีสต์ และเกลือ ผสมกับน้ำ ร่อนแป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสม คุณควรได้แป้งที่ค่อนข้างแน่นซึ่งทิ้งไว้เพียง 20 นาที
ในช่วงเวลานี้เนยจะอุ่นในกระทะและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. มะกอก. หัวหอมตุ๋นในน้ำมันจนนิ่ม ควรเคี่ยวไม่ทอด! หากต้องการคุณสามารถเกลือหัวหอมเล็กน้อย แต่อย่าหลงทางเนื่องจากสูตรนี้ใช้ปลากะตักเค็ม
รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วโอนไปยังจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ด้านเล็ก ๆ ทำจากเศษแป้ง ชิ้นงานถูกปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นชั้นของหัวหอมจะกระจายไปทั่วแป้ง บนพื้นผิวของชั้นจะทำตาข่ายของปลากะตักเค็ม ต้นมะกอกวางอยู่ในแต่ละเซลล์ โรยเค้กด้วยโหระพาและพริกไทยดำ
ทาร์ตอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานร้อน