แตงกวามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีธาตุที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก ดังนั้นในการปรุงอาหารผักเหล่านี้จึงเป็นหนึ่งในสถานที่แรกที่ได้รับความนิยม
แตงกวาในการปรุงอาหารเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายประเภท และใช้ทั้งแบบสดและแบบต้ม นอกจากนี้ ผักที่ใช้เป็นอาหารเหล่านี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ สำหรับอาหารที่มีแตงกวาต้ม เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุป เลโช (หรือสตูว์) และสลัด
Rassolnik
ซุปนี้ถือเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิกอย่างถูกต้อง ในการเตรียมผักดอง คุณจะต้องใช้ส่วนผสม เช่น น้ำซุป แตงกวาดอง แตงกวา มันฝรั่ง แครอท ซีเรียล (ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวโอ๊ต) และเนื้อ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
ต้มแตงกวาดองไม่เกิน 5 นาที มิฉะนั้นจะอ่อนเกินไป เนื่องจากโดยปกติแล้วจะใส่แตงกวาดองหรือแตงกวาดองลงในซุปนี้ เวลาในการปรุงจึงควรให้มีความกรอบเล็กน้อย แตงกวาดองจะสุกเร็วกว่าแตงกวาสด
สำหรับซุปคุณต้องสับมันฝรั่งอย่างประณีต (หัวขนาดกลาง 3 หัว) คุณต้องมีแครอท (1 ชิ้น) ซีเรียล (100 กรัม) แตงกวา (2-3 ชิ้น) หมูหรือเนื้อ (500 กรัม) น้ำ (2 -3 ลิตร) ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อโดยใส่ใบกระวานลงในน้ำซุป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดและรากสีเขียวลงในน้ำซุป ปรุงมันฝรั่งกับซีเรียลประมาณ 15 นาที แล้วใส่แตงกวา ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะถูกตัดเป็นเส้นหรือลูกบาศก์แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับน้ำซุปและส่วนผสมที่เหลือหลังจากนั้นซุปจะสุกประมาณ 5 นาที
เลโชผัก
สำหรับการเตรียม lecho คุณสามารถใช้แตงกวาขนาดใหญ่และสุกเกินไป ส่วนผสมสำหรับ lecho: แตงกวา (2 กิโลกรัม), มะเขือเทศ (1-2 กิโลกรัม), พริกหวาน (1-2 ชิ้น), กระเทียม (4 กานพลู) เพิ่มเกลือน้ำตาลน้ำมันและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
ผักจะต้องหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแตงกวา และปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่แตงกวาและปรุงเลโชต่ออีก 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียมสองสามช้อนชาหลังจากจานพร้อม
สลัดชีส
ในการเตรียมสลัด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แตงกวาสด (3 ชิ้น), มะนาว, ชีสแข็ง (200-300 กรัม), สมุนไพรสด, เครื่องเทศ, เกลือและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
แตงกวาจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำมะนาวและใส่ในน้ำเกลือเดือด ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที โยนแตงกวาต้มบนตะแกรงแล้วโอนไปยังชามสลัดแล้วโรยด้วยชีสขูด ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยสลัดด้วยสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและกระเทียม